Stolná sójová omáčka Miska Sójová omáčka

Sójová omáčka je tradičná čínska tekutá prísada. Vyrába sa zo sójových bôbov, odtučnených sójových bôbov, čiernych fazúľ, pšenice alebo otrúb a varí sa vo vode a soľi. Jej červenohnedá farba s jedinečnou a lahodnou chuťou môže podporiť chuť do jedla. Základným článkom výroby sójovej omáčky v starovekej metóde je sušenie na otvorenom vzduchu, ktoré je kľúčom k dosiahnutiu jedinečnej chuti.

Sójová omáčka je odvodená od omáčky. Už pred tromi tisíckami rokov existujú záznamy o výrobe omáčky v čínskej dynastii Zhou. Starovekí čínski pracujúci ľudia vynašli varenie sójovej omáčky čisto náhodou. Táto koreniaca prísada, ktorú používali starí čínski cisári, bola marinovaná z čerstvého mäsa, podobne ako sa dnes vyrába rybia omáčka. Vďaka vynikajúcej chuti sa postupne rozšírila medzi ľudí a neskôr sa zistilo, že sójové bôby majú podobnú chuť a sú lacné, takže sa široko používala na jedenie. V raných dobách, s príchodom budhistických mníchov, sa rozšírila po celom svete, napríklad do Japonska, Kórey a juhovýchodnej Ázie. V raných dobách bola výroba sójovej omáčky v Číne akýmsi rodinným umením a tajomstvom a jej varenie bolo väčšinou kontrolované určitým majstrom a jej technológia sa často odovzdávala z generácie na generáciu alebo sa vyučovala v škole majstrov, aby sa vytvoril určitý spôsob varenia.

Sójová omáčka je v kuchyni skutočne všestranným pomocníkom. Vďaka vysokému obsahu prírodného umami dodáva mäsu, rybám, omáčkam a zelenine jedinečnú, komplexnú a plnú chuť. Používajte ju namiesto kuchynskej soli pri každodennom varení a čoskoro oceníte, ako zvýrazní chuť vášho jedla bez toho, aby bola príliš silná.

Sójová omáčka sa môže pridávať priamo do jedla a používa sa ako dip alebo soľná príchuť pri varení. Často sa konzumuje s ryžou, rezancami a sushi alebo sashimi, alebo sa môže zmiešať s mletým wasabi na namáčanie. Fľaše sójovej omáčky na slané dochutenie rôznych jedál sú bežné na reštauračných stoloch v mnohých krajinách. Sójovú omáčku je možné skladovať pri izbovej teplote.