V japonskej kuchyni, kde sa snaží o čo najlepší výsledok, chuť sushi nie je určená kvalitou surovej ryby, ale malou, ale nevyhnutnou kvapkou sójovej omáčky, ktorá sa javí ako jednoduchý prvok. V oblasti japonskej kuchyne sójová omáčka nie je korením, ale jazykom. Vyjadruje čerstvosť surovej ryby, sladkosť ryže a vlhkosť morských rias.
Tradičná japončinasójová omáčkaje rozdelená do piatich hlavných druhov, z ktorých každý má špecifickú chuťovú funkciu.
Tmavá sójová omáčka má tmavohnedú farbu a slanú umami chuť, ktorá je pomerne vyvážená a je najpoužívanejším základom sójovej omáčky. Používa sa v 90 % každodenných jedál vrátane dusených jedál, omáčok na namáčanie, marinád, vývaru ramen a iných. Sójová omáčka je štandardná, keď sa v recepte uvádza iba sójová omáčka.
Svetlá sójová omáčka: Má svetlú farbu, bledý jantár, ale s vyšším obsahom soli, často sa používa na zachovanie pôvodnej farby surovín. Zvýrazňuje chuť bez toho, aby ohrozila prirodzenú farbu surovín, vďaka čomu je neospevovaným hrdinom pri príprave číreho vývaru, chawanmushi (dusený vaječný krém) a odenu.
Refermentovaná sójová omáčka: Vyrába sa zo surovej sójovej omáčky namiesto nálevu prostredníctvom procesu druhej fermentácie, výsledkom čoho je sýta, jasná farba, bohatá textúra a obzvlášť plná a pikantná chuť. Najlepšie sa používa priamo ako omáčka na namáčanie sashimi, sushi a chladeného tofu. Môže sa tiež použiť ako základ chuti v luxusných omáčkach, ako je úhorová omáčka, alebo sa môže pridať v malých množstvách na konci dusených pokrmov, aby sa jedlo okamžite vylepšilo.
Pražená sójová omáčka: Takmer výlučne sójová omáčka s nulovým alebo veľmi nízkym obsahom pšenice, ktorá sa môže pochváliť najvyššou koncentráciou umami aminokyselín. Jej hustá textúra a silná sójová aróma sú tajomstvom lesklého vzhľadu sashimi a teriyaki úhora.
BielaSójová omáčkaNajsvetlejšia farba, bledozlatého odtieňa, so sladkou a slanou chuťou a nízkou slanosťou. Používa sa na výrobu vývarov, nakladanej zeleniny a jedál vyžadujúcich jasnú farbu a jemnú chuť.
Nechajte sójovú omáčku na šéfkuchára a už to nie je len príloha, ale kľúč k udržaniu pozornosti hostí. Spoľahlivá fľaša sójovej omáčky je súhrnom sójových bôbov, plesne koji, sezónnych teplotných výkyvov a trpezlivosti výrobcu sójovej omáčky. Shipuller plní fľaše „na čas“ na export, čo umožňuje zahraničným kuchyniam replikovať sviežosť chuti z Japonska.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Čo Aplikácia: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 16. januára 2026