Sójový proteínový izolát (SPI) je vysoko všestranná a funkčná zložka, ktorá si získala popularitu v potravinárskom priemysle vďaka svojim mnohým výhodám a aplikáciám. Sójový proteínový izolát získaný z nízkoteplotného odtučneného sójového šrotu prechádza sériou extrakčných a separačných procesov na odstránenie nebielkovinových zložiek, výsledkom čoho je obsah proteínu viac ako 90 %. Vďaka tomu je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín s nízkym obsahom cholesterolu a bez tuku, čo z neho robí zdravšiu možnosť pre spotrebiteľov. Vďaka svojej schopnosti pomáhať pri chudnutí, znižovať hladinu lipidov v krvi, znižovať stratu kostnej hmoty a predchádzať kardiovaskulárnym a cerebrovaskulárnym ochoreniam sa izolát sójového proteínu stal cennou zložkou rôznych potravinárskych produktov.
Jednou z kľúčových vlastností sójového proteínového izolátu je jeho funkčnosť v potravinárskych aplikáciách. Má širokú škálu funkčných vlastností, vrátane gélovania, hydratácie, emulgácie, absorpcie oleja, rozpustnosti, penivosti, napučiavania, organizovania a zhlukovania. Tieto vlastnosti z neho robia všestrannú prísadu, ktorú možno použiť v rôznych potravinárskych výrobkoch v rôznych priemyselných odvetviach. Od mäsových výrobkov po múčne výrobky, produkty z vodných živočíchov a vegetariánske produkty, izolát sójového proteínu ponúka množstvo funkčných výhod, vďaka čomu je základnou zložkou pri príprave rôznych potravín.
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť izolát sójového proteínu, ako napríklad:
(1) Suchý prídavok: Pridajte sójový proteínový izolát k zložkám vo forme suchého prášku a premiešajte. Všeobecné pridané množstvo je asi 2 % až 6 %;
(2) Pridajte vo forme hydratovaného koloidu: Zmiešajte izolát sójového proteínu s určitým podielom vody, aby ste vytvorili kašu a potom ju pridajte. Vo všeobecnosti sa do produktu pridá 10 % až 30 % koloidu;
(3) Pridajte vo forme proteínových častíc: Zmiešajte sójový proteínový izolát s vodou a pridajte glutamín transaminázu na zosieťovanie proteínu za vzniku proteínového mäsa. V prípade potreby je možné vykonať úpravu farby a potom ju tvorí mlynček na mäso. Proteínové častice, všeobecne pridané v množstve približne 5 % až 15 %;
(4) Pridajte vo forme emulzie: zmiešajte sójový proteínový izolát s vodou a olejom (živočíšny olej alebo rastlinný olej) a nasekajte. Pomer miešania sa vhodne upraví podľa rôznych potrieb, bielkoviny: voda: olej = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 atď., a všeobecný pomer pridávania je približne 10 % - 30 %;
(5) Pridajte vo forme injekcie: zmiešajte sójový proteínový izolát s vodou, korením, marinádou atď. a potom ho vstreknite do mäsa pomocou vstrekovacieho stroja, aby zohral úlohu pri zadržiavaní vody a zmäkčení. Vo všeobecnosti je množstvo proteínu pridaného do injekcie približne 3 % až 5 %.
Na záver, izolát sójového proteínu ponúka široké spektrum funkcií a aplikácií v potravinárskom priemysle. Jeho vysoký obsah bielkovín v spojení s funkčnými vlastnosťami z neho robí neoceniteľnú zložku pre výrobcov potravín, ktorí chcú zlepšiť nutričný profil a funkčné vlastnosti svojich produktov. Či už ide o zlepšenie textúry, zlepšenie zadržiavania vlhkosti alebo poskytnutie zdroja vysokokvalitných bielkovín, izolát sójového proteínu naďalej zohráva kľúčovú úlohu pri vývoji inovatívnych a výživných potravinových produktov. Keďže dopyt spotrebiteľov po zdravších a udržateľných potravinách neustále rastie, izolát sójového proteínu je pripravený zostať kľúčovou zložkou vo formulácii rozmanitej škály potravinárskych produktov.
Čas odoslania: august-09-2024