Sójový proteínový izolát (SPI) je vysoko všestranná a funkčná zložka, ktorá si získala popularitu v potravinárskom priemysle vďaka svojim početným výhodám a aplikáciám. Sójový proteínový izolát, získaný z nízkoteplotne odtučnenej sójovej múčky, prechádza sériou extrakčných a separačných procesov, aby sa odstránili neproteínové zložky, čoho výsledkom je obsah bielkovín viac ako 90 %. Vďaka tomu je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín s nízkym obsahom cholesterolu a bez tuku, a preto je pre spotrebiteľov zdravšou voľbou. Vďaka svojej schopnosti pomáhať pri chudnutí, znižovať hladinu lipidov v krvi, znižovať úbytok kostnej hmoty a predchádzať kardiovaskulárnym a cerebrovaskulárnym ochoreniam sa sójový proteínový izolát stal cennou zložkou rôznych potravinárskych výrobkov.
Jednou z kľúčových vlastností sójového proteínového izolátu je jeho funkčnosť v potravinárskych aplikáciách. Má širokú škálu funkčných vlastností vrátane želírovania, hydratácie, emulgácie, absorpcie oleja, rozpustnosti, penenia, napučiavania, organizovania a zhlukovania. Vďaka týmto vlastnostiam je všestrannou zložkou, ktorú možno použiť v rôznych potravinárskych výrobkoch v rôznych odvetviach. Od mäsových výrobkov až po múčne výrobky, produkty z vodných živočíchov a vegetariánske výrobky, sójový proteínový izolát ponúka množstvo funkčných výhod, vďaka čomu je nevyhnutnou súčasťou pri formulácii rôznych potravín.
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť izolát sójového proteínu, napríklad:
(1) Suchý prídavok: Pridajte sójový proteínový izolát k zložkám vo forme suchého prášku a premiešajte ich. Všeobecné pridávané množstvo je približne 2 % – 6 %;
(2) Pridanie vo forme hydratovaného koloidu: Zmiešajte sójový proteínový izolát s určitým podielom vody za vzniku kaše a potom ju pridajte. Vo všeobecnosti sa do produktu pridáva 10 % – 30 % koloidu;
(3) Pridanie vo forme proteínových častíc: Sójový proteínový izolát zmiešajte s vodou a pridajte glutamíntransaminázu, aby sa proteín zosieťoval za vzniku proteínového mäsa. V prípade potreby sa môže upraviť farba a potom sa vytvorí mlynčekom na mäso. Bielkovinové častice sa zvyčajne pridávajú v množstve približne 5 % – 15 %;
(4) Pridajte vo forme emulzie: zmiešajte sójový proteínový izolát s vodou a olejom (živočíšnym olejom alebo rastlinným olejom) a nasekajte. Pomer miešania sa upraví podľa rôznych potrieb, proteín:voda:olej = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 atď., pričom všeobecný pomer pridávania je približne 10 % – 30 %;
(5) Pridanie formou injekcie: zmiešajte sójový proteínový izolát s vodou, korením, marinádou atď. a potom ho vstreknite do mäsa pomocou vstrekovacieho stroja, aby ste zadržali vodu a zmäkli mäso. Vo všeobecnosti je množstvo bielkoviny pridanej do injekcie približne 3 % – 5 %.
Záverom možno povedať, že sójový proteínový izolát ponúka širokú škálu funkcií a aplikácií v potravinárskom priemysle. Jeho vysoký obsah bielkovín v spojení s jeho funkčnými vlastnosťami z neho robí neoceniteľnú zložku pre výrobcov potravín, ktorí chcú zlepšiť nutričný profil a funkčné vlastnosti svojich výrobkov. Či už ide o zlepšenie textúry, zvýšenie zadržiavania vlhkosti alebo poskytnutie zdroja vysokokvalitných bielkovín, sójový proteínový izolát naďalej zohráva kľúčovú úlohu vo vývoji inovatívnych a výživných potravinárskych výrobkov. Keďže dopyt spotrebiteľov po zdravších a udržateľných potravinách neustále rastie, sójový proteínový izolát je pripravený zostať kľúčovou zložkou pri formulácii širokej škály potravinárskych výrobkov.
Čas uverejnenia: 9. augusta 2024