Pozrime sa bližšie na jedinečnosť týchto troch korenín:wasabi, horčica a chren.
01 Jedinečnosť a vzácnosťwasabi
Wasabi, vedecky známa ako Wasabia japonica, patrí do roduWasabiz čeľade kapustovitých. V japonskej kuchyni sa zelené wasabi podávané so sushi a sashimi nazýva wasabi omáčka. Táto wasabi omáčka je pasta vyrobená z jemne mletých koreňov wasabi. Jej jedinečná pikantná chuť a aróma dodávajú kuchyni jedinečnú chuť.
Wasabi je známa ako jedna z najdrahších zeleniny na svete a jej cena na domácom trhu je tiež pomerne vysoká, pričom najnižšia cena je 800 juanov za kus. Dôvod takejto vysokej ceny je neoddeliteľný od vzácneho prostredia, kde sa wasabi pestuje. Nie je veľa miest, kde by sa to mohlo stať.wasabidá sa pestovať vo veľkých množstvách, sústredených najmä v niektorých konkrétnych okresoch Japonska.
Vzhľadom na vzácnosť koreňa wasabi a jeho prísne požiadavky na podmienky pestovania si vyžaduje špecifické hnojivá a dlhodobo tečúcu vodu. Tieto podmienky zvyšujú náročnosť a náklady na jeho pestovanie. Napriek vysokému dopytu je jeho produkcia obmedzená, takže Japonsko často musí dovážať veľké množstvá z Taiwanu, Spojených štátov, pevninskej Číny a ďalších miest. Čerstvé wasabikoreň sa musí použiť ihneď po zomletí, pretože jeho pikantná chuť postupne po 20 minútach zmizne. Napriek tomu, wasabistále chutí dobre, má bohatú nutričnú hodnotu a má rôzne farmakologické účinky.
02 Charakteristika a použitie chrenu
Chren, tiež známy ako chren, pochádza z juhovýchodnej Európy a západnej Ázie. V európskych krajinách sa často používa ako dochucovadlo do jedál, ako je pečené hovädzie mäso. Pretože chuť chrenu je podobná chuti...wasabikoreň sa stal ideálnym materiálom na imitáciu wasabi omáčky. Napriek tomu je pravý koreň wasabi stále vysoko cenený pre svoju jedinečnú chuť a nutričnú hodnotu.
Chren patrí do rodu chrenu z čeľade kapustovitých, čo je odlišný rod od wasabi. Chrenová omáčka, ktorú zvyčajne vidíme, je v skutočnosti svetložltá a je potrebné ju zmiešať s potravinárskym farbivom, aby sa stala zelenou a napodobnila vzhľad wasabi omáčky. Kvôli vysokej cene koreňa wasabi a náročnosti konzervovania...wasabiomáčku, väčšina sushi reštaurácií v Číne a mnoho sushi reštaurácií v Japonsku v skutočnosti ponúka „farbenú“ chrenovú omáčku. Napriek tomu to neovplyvňuje našu lásku k japonskému jedlu.
03 Druhy a zdroje horčice
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že horčicová omáčka sa vyrába z rastliny nazývanej horčica, podobnej chilli omáčke. V skutočnosti je to však mylná predstava.Wasabije žltá horčica vyrobená z horčičných semienok, zatiaľ čo zelená horčica sa vyrába z koreňov wasabi. Tieto dve horčice majú odlišný zdroj, ale podobnú chuť.
Obrázok vyššie zobrazuje horčicu, plodinu rodu Brassica z čeľade kapustovitých. Zelená horčica, o ktorej často hovoríme, sa v skutočnosti vzťahuje na wasabi, ktoré sa vyrába z jemne mletých koreňov wasabi. Výber mlecích nástrojov je tiež dosť špecifický. Môže to byť žraločia koža alebo keramika, ale sú vzácne a ťažko sa udržiavajú čerstvé. Táto zelená horčica sa nazýva wasabi a je naozaj potešením ju ochutnať. To, čo zvyčajne nazývame žltou horčicou, je v skutočnosti horčica, ktorá sa vyrába z horčičných semienok. Táto horčica je bežnejšia a nazýva sa horčica.
Hoci tieto tri koreniny pochádzajú z rôznych rastlín, ich chuť je veľmi podobná a ich nutričný obsah je tiež veľmi podobný. Preto, ak je pri každodennom varení určité korenie ťažko dostupné, možno ho nahradiť inými druhmi. Nech je váš stôl vždy lahodný a lákavý.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Webová stránka: https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 27. júna 2025