Povlaky, ako sú škroby a obaly, poskytujú požadovaný vzhľad a textúru produktu, pričom zachovávajú chuť a vlhkosť potravín. Tu je niekoľko prehľadov o najbežnejších typoch povrchových úprav potravín, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky z vašich prísad a zariadení na poťahovanie.
Predbežný náter
Väčšina produktov je vopred natretá, aby sa zlepšila adhézia glejenia a celková priľnavosť náteru: Hladké alebo tvrdé povrchy často vyžadujú predbežný náter. Dimenzovanie vyžaduje určitú drsnosť a suchosť, na ktorej priľne, a predbežné oprášenie podkladu môže vytvoriť vynikajúci povrch. Zmrazené substráty sa natierajú obzvlášť ťažko a vyžadujú si vyššiu rýchlosť linky na poťahovanie pred rozmrazovaním. Zariadenie na predbežné poťahovanie zahŕňa bubonchlebovníky, trojotáčkový lineárnychlebári,a štandardný jednopriechodový lineárnychlebovníky. Bubon alebo trojotáčkovýchlebovníkysú obzvlášť účinné na obaľovanie produktov s ťažko dostupnými dutinami. Bubonchlebovníkysú mimoriadne užitočné pri práci s celosvalovými produktmi a môžu tiež dosiahnuť povrchovú štruktúru domáceho chleba.
Štandardná kaša
Štandardná kaša sa aplikuje buď ponorným, horným závesom alebo podtokovým zariadením. Namáčacie zariadenie je najbežnejšie používaným baliacim strojom pre svoju všestrannosť a jednoduchú obsluhu. Zariadenie horného závesu sa používa pre výrobky, ktoré majú tendenciu mať problémy s orientáciou alebo pre hlboké balenia, ako sú kuracie krídelká. Úspešné nanášanie suspenzie závisí od dvoch strojov, ktoré plnia stroj:precoaterMusí rovnomerne pokryť produkt, aby sa dosiahla dobrá priľnavosť, a systém miešania kaše musí poskytnúť homogénnu zmes hydratovaného cesta s konzistentnou viskozitou a teplotou.
TempuraKašovitá kaša
Aplikácia tempura kaše vyžaduje jemné zaobchádzanie; inak sa plyn obsiahnutý v suspenzii uvoľní prostredníctvom niektorých normálnych mechanických procesov (ako je miešanie) a spôsobí, že sa suspenzia sploští a vytvorí nežiaducu textúru. Prísna kontrola viskozity a teploty reguluje expanziu kalu a plynu, takže zmiešavací systém musí vytvárať čo najmenej tepla, aby sa zabránilo uvoľňovaniu plynu. Všeobecne povedané, tempura kaša sa musí vyprážať pri teplote asi 383 °F/195 °C, aby sa zabezpečilo rýchle utesnenie na povrchu produktu; nižšie teploty môžu spôsobiť, že povlak bude pripomínať vrstvu lepidla a môže zvýšiť absorpciu oleja. Teplota vyprážania tiež ovplyvňuje rýchlosť expanzie zachyteného plynu, čím ovplyvňuje štruktúru povlaku.
Chlebové omrvinkysú rozdelené do dvoch hlavných kategórií: voľne tečúce a netečúce. Japonská strúhanka je veľmi známa sypká strúhanka. Väčšina ostatných striedok chleba je sypká, pretože obsahuje veľmi malé čiastočky alebo múku, ktorá po miernej hydratácii vytvára hrudky.
Japonská strúhankasú zvyčajne drahšie pečivo používané v prémiových produktoch, ktoré poskytujú jedinečný melír a chrumkavé zahryznutie. Tento jemný povlak vyžaduje spracovateľské zariadenie, ktoré má špeciálne vlastnosti, aby sa obal udržal neporušený. Špeciálne prášky sú často formulované tak, aby zabezpečili adekvátne naberanie ľahkých omrviniek. Príliš veľký tlak môže poškodiť pečivo: príliš malý tlak a strúhanka nepriľne správne. Bočné zakrytie je náročnejšie ako pri iných chleboch, pretože výrobok zvyčajne leží na spodnom lôžku. Pečiareň musí s chlebom zaobchádzať jemne, aby zachovala veľkosť častíc a musí rovnomerne potiahnuť spodok a boky.
Čas odoslania: 15. júla 2024