Cenový rozdiel sójovej omáčky, ktorá je nevyhnutnou korenie v kuchyni, je ohromujúci. Pohybuje sa od niekoľkých juanov až po stovky juanov. Aké sú dôvody? Kvalita surovín, výrobný proces, obsah aminokyselín a druhy prísad spolu tvoria cenový kód tejto koreniacej zmesi.
1. Bitka o suroviny: konkurencia medzi organickými a neorganickými produktmi
Drahésójová omáčkačasto používa organickú sóju a pšenicu bez GMO. Takéto suroviny musia prísne spĺňať normy nepoužívania pesticídov a hnojív počas procesu pestovania. Majú vysoký obsah bielkovín a čistú chuť, ale cena je oveľa vyššia ako u bežných surovín. Nízka cenasójová omáčkaväčšinou používa lacnejšie neorganické alebo geneticky modifikované suroviny. Hoci to môže znížiť výrobné náklady, môže to spôsobiť fermentáciusójová omáčkamať drsnú chuť a zmiešanú dochuť kvôli nerovnomernému obsahu oleja alebo väčšiemu množstvu nečistôt.
2. Náklady na proces: rozdiel spôsobený časom
Tradičnésójová omáčkaSpolieha sa na technológiu fermentácie s vysokým obsahom soli, ktorá si vyžaduje mesiace alebo dokonca roky prirodzenej fermentácie. Počas procesu sa sójový proteín postupne rozkladá na aminokyseliny a vytvára jemnú komplexnú umami chuť, ale čas a náklady na prácu sú vysoké. Moderná priemyselná výroba využíva technológiu fermentácie alebo prípravy v pevnom skupenstve s nízkym obsahom soli, čo vďaka konštantnej kontrole teploty a vlhkosti výrazne skracuje cyklus. Hoci sa účinnosť zlepšuje, na kompenzáciu slabej chuti je potrebné používať karamelové farbivá, zahusťovadlá atď. Jednoduchosť procesu sa priamo odráža v cenovom rozdiele.
3. Aminokyselinový dusík: hra medzi pravým umami a falošným umami
Aminokyselinový dusík je kľúčovým ukazovateľom na meranie umami chuti.sójová omáčkaVyšší obsah zvyčajne znamená úplnejšiu fermentáciu. Niektoré lacnejšiesójová omáčkasa pridávajú s glutamátom sodným (MSG) alebo hydrolyzátom rastlinných bielkovín (HVP). Hoci hydrolyzát rastlinných bielkovín obsahuje aminokyseliny a ďalšie zložky, môže krátkodobo zvýšiť detekčnú hodnotu. Tento typ „umelého umami“ má jedinú chuťovú stimuláciu a jeho zloženie aminokyselín nemusí byť také bohaté a vyvážené ako aminokyseliny v tradičnom varenom čaji.sójová omáčkaVarenésójová omáčkamôže mikrobiálnou fermentáciou produkovať komplexnejšie chuťové látky a živiny a pridanie hydrolyzátu rastlinných bielkovín môže tieto živiny zriediť.
Okrem toho počas výrobného procesu HVP, najmä ak sa na hydrolýzu používa kyselina chlorovodíková, môžu tukové nečistoty v surovinách reagovať s kyselinou chlorovodíkovou za vzniku chlórpropánových zlúčenín, ako je 3-chlórpropándiol. Tieto látky majú akútnu a chronickú toxicitu, sú škodlivé pre pečeň, obličky, nervový systém, krvný obeh atď. a môžu tiež spôsobiť rakovinu. Hoci národné normy majú prísne limity na obsah škodlivých látok, ako je chlórpropanol, v rastlinných bielkovinových hydrolyzátoch, v skutočnej výrobe môžu niektoré spoločnosti prekročiť normu pre škodlivé látky z dôvodu nedostatočnej kontroly procesu alebo nedokonalých testovacích metód.
Voľba spotrebiteľa: rovnováha medzi racionalitou a zdravím
Tvárou v tvársójová omáčkapri veľkom cenovom rozdiele môžu spotrebitelia vidieť podstatu prostredníctvom etikety.
Pozrite sa na kvalitu: obsah aminokyselinového dusíka ≥ 0,8 g/100 ml je špeciálny stupeň a kvalita postupne klesá.
Identifikujte proces: „fermentácia s vysokým obsahom soli“ je lepšia ako „príprava“ alebo „miešanie“.
Čítajte zloženie: čím jednoduchší je zoznam zložiek, tým menej prísad.
Cenový rozdiel vsójová omáčkaje v podstate hra medzi časom, surovinami a zdravím. Nízke ceny môžu ušetriť okamžité výdavky, ale hodnota dlhodobého zdravého stravovania je ďaleko od toho, čo sa dá zmerať cenou.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 17. mája 2025