Nedávnou horúcou témou v potravinárskom priemysle je vzostup a pokračujúci rast rastlinných potravín. Keďže povedomie ľudí o ochrane zdravia a životného prostredia sa neustále zvyšuje, stále viac ľudí sa rozhoduje znížiť spotrebu živočíšnych potravín a vyberá si rastlinné potraviny, ako je mäso rastlinného pôvodu, rastlinné mlieko, sójové produkty atď. podporila prekvitajúci trh s rastlinnými potravinami a pritiahla stále viac potravinárskych spoločností, aby sa zapojili do tejto oblasti.
Sójový proteín je vysoko kvalitný rastlinný proteín, ktorý je bohatý na aminokyseliny a živiny, neobsahuje cholesterol a nasýtené tuky. Preto aplikácia sójového proteínu v mäsových výrobkoch priťahuje čoraz väčšiu pozornosť a je široko prijatá, najmä v nasledujúcich aspektoch:
1. Náhrada mäsa: Sójový proteín má dobrú kvalitu bielkovín a chuť a môže sa použiť ako kvalitná náhrada bielkovín za mäso. Môže sa použiť na výrobu simulovaných mäsových výrobkov, ako sú sójové mäsové guľôčky, sójové klobásy atď., Ktoré môžu uspokojiť potreby vegetariánov a spotrebiteľov s obmedzením obsahu mäsa.
2. Nutričné obohatenie: Pridanie sójového proteínu do mäsových výrobkov môže zvýšiť obsah bielkovín a zlepšiť nutričné zloženie stravy. Okrem toho je rastlinná vláknina v sójovom proteíne tiež prospešná pre zdravie čriev a pomáha vyrovnávať štruktúru stravy.
3. Zníženie nákladov: V porovnaní s čistými mäsovými výrobkami môže pridanie vhodného množstva sójového proteínu znížiť výrobné náklady a zároveň zvýšiť obsah bielkovín vo výrobku a zvýšiť konkurencieschopnosť výrobku.
Všeobecne platí, že aplikácia sójového proteínu v mäsových výrobkoch môže nielen rozšíriť kategórie výrobkov a výber, ale aj zlepšiť nutričnú hodnotu a udržateľnosť výrobku, čo zodpovedá súčasným požiadavkám spotrebiteľov na zdravie, ochranu životného prostredia a diverzifikáciu.
Sójové bielkovinové produkty prichádzajú v rôznych formách, vrátane:
1. Sójový proteínový prášok: Ide o koncentrovanú formu sójového proteínu, ktorý možno pridať do smoothies, kokteilov alebo pečiva, aby sa v nich zvýšil obsah bielkovín.
2. Sójové proteínové tyčinky: Ide o pohodlné občerstvenie na cesty, ktoré poskytuje rýchly a jednoduchý spôsob konzumácie sójového proteínu.
3. Sójový proteínový izolát: Ide o vysoko rafinovanú formu sójového proteínu, ktorá obsahuje vysoké percento bielkovín a minimálne množstvo tukov a sacharidov. Používa sa na vysokoteplotné mäsové výrobky, mäsové salámy, emulgované klobásy, rybie mäso a iné morské plody, rýchlo mrazené kondicionovacie výrobky, možno použiť aj na valcované výrobky.
4. Sójové proteínové náhrady mäsa: Ide o produkty, ktoré napodobňujú textúru a chuť mäsa, vďaka čomu sú obľúbenou voľbou pre vegetariánov a vegánov, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín.
Sójové proteínové produkty často používajú jednotlivci, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín, najmä tí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Sú tiež dobrou voľbou pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiami na mliečne výrobky, ktorí potrebujú alternatívny zdroj bielkovín.
Okrem toho je bezpečnosť potravín a vysledovateľnosť tiež jednou z aktuálnych tém v potravinárskom priemysle. Pozornosť spotrebiteľov na bezpečnosť a kvalitu potravín sa neustále zvyšuje, čo si vyžaduje, aby potravinárske spoločnosti poskytovali viac informácií o procese výroby potravín a zdroji surovín. Niektoré potravinárske spoločnosti začali posilňovať transparentnosť výrobného procesu, poskytovať spotrebiteľom viac informácií prostredníctvom systému sledovateľnosti a zvyšovať dôveru a lojalitu spotrebiteľov. Tento trend zamerania sa na bezpečnosť a vysledovateľnosť potravín tiež tlačil potravinársky priemysel k tomu, aby sa rozvíjal udržateľnejším a transparentnejším smerom.
Čas odoslania: júl-05-2024