Nedávnou horúcou témou v potravinárskom priemysle je vzostup a neustály rast rastlinných potravín. S rastúcim povedomím ľudí o zdraví a ochrane životného prostredia sa čoraz viac ľudí rozhoduje znížiť konzumáciu živočíšnych potravín a uprednostňuje rastlinné potraviny, ako je rastlinné mäso, rastlinné mlieko, sójové výrobky atď. Tento trend tiež podporil prudko rastúci trh s rastlinnými potravinami a prilákal čoraz viac potravinárskych spoločností, aby sa do tejto oblasti zapojili.
Sójový proteín je vysokokvalitný rastlinný proteín bohatý na aminokyseliny a živiny, ktorý neobsahuje cholesterol ani nasýtené tuky. Preto aplikácia sójového proteínu v mäsových výrobkoch priťahuje čoraz väčšiu pozornosť a je široko používaná, najmä v nasledujúcich aspektoch:
1. Náhrada mäsa: Sójový proteín má dobrú kvalitu a chuť bielkovín a možno ho použiť ako vysokokvalitnú náhradu mäsa. Môže sa použiť na výrobu umelých mäsových výrobkov, ako sú sójové mäsové guľky, sójové klobásy atď., ktoré môžu uspokojiť potreby vegetariánov a spotrebiteľov s redukčným príjmom mäsa.
2. Nutričné obohatenie: Pridanie sójového proteínu do mäsových výrobkov môže zvýšiť obsah bielkovín a zlepšiť nutričné zloženie stravy. Okrem toho je rastlinná vláknina v sójovom proteíne prospešná aj pre zdravie čriev a pomáha vyvážiť štruktúru stravy.
3. Zníženie nákladov: V porovnaní s čistými mäsovými výrobkami môže pridanie vhodného množstva sójového proteínu znížiť výrobné náklady a zároveň zvýšiť obsah bielkovín v produkte a zvýšiť jeho konkurencieschopnosť.
Vo všeobecnosti môže použitie sójového proteínu v mäsových výrobkoch nielen rozšíriť kategórie a výber produktov, ale aj zlepšiť nutričnú hodnotu a udržateľnosť produktu, čo spĺňa súčasný dopyt spotrebiteľov po zdraví, ochrane životného prostredia a diverzifikácii.
Sójové proteínové produkty sa dodávajú v rôznych formách, vrátane:
1. Sójový proteínový prášok: Ide o koncentrovanú formu sójového proteínu, ktorú možno pridať do smoothies, kokteilov alebo pečiva na zvýšenie obsahu bielkovín.
2. Sójové proteínové tyčinky: Sú to pohodlné občerstvenie na cesty, ktoré poskytuje rýchly a jednoduchý spôsob konzumácie sójových bielkovín.
3. Izolát sójového proteínu: Ide o vysoko rafinovanú formu sójového proteínu, ktorá obsahuje vysoké percento bielkovín a minimálne množstvo tuku a sacharidov. Používa sa na mäsové výrobky s vysokou teplotou, mäsové klobásy, emulgované klobásy, rybie mäso a iné morské plody, rýchlo zmrazené kondicionačné výrobky, možno ho použiť aj na valcovanie výrobkov.
4. Náhrady mäsa zo sójových bielkovín: Ide o produkty, ktoré napodobňujú textúru a chuť mäsa, vďaka čomu sú obľúbenou voľbou pre vegetariánov a vegánov, ktorí chcú zvýšiť svoj príjem bielkovín.
Sójové proteínové produkty často používajú ľudia, ktorí chcú zvýšiť svoj príjem bielkovín, najmä tí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Sú tiež dobrou voľbou pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiami na mliečne výrobky, ktorí potrebujú alternatívny zdroj bielkovín.
Okrem toho je bezpečnosť a sledovateľnosť potravín v poslednom čase jednou z horúcich tém v potravinárskom priemysle. Pozornosť spotrebiteľov na bezpečnosť a kvalitu potravín neustále rastie, čo si vyžaduje, aby potravinárske spoločnosti poskytovali viac informácií o procese výroby potravín a zdroji surovín. Niektoré potravinárske spoločnosti začali posilňovať transparentnosť výrobného procesu, poskytovať spotrebiteľom viac informácií prostredníctvom systému sledovateľnosti a zvyšovať dôveru a lojalitu spotrebiteľov. Tento trend zamerania sa na bezpečnosť a sledovateľnosť potravín tiež posunul potravinársky priemysel k rozvoju udržateľnejším a transparentnejším smerom.
Čas uverejnenia: 5. júla 2024