Nutričná hodnota sušeného wakame

Vyššie uvedená zbierka soli sa po odsolení sladkou alebo morskou vodou umiestni na viac ako 20 minút do tlmivého roztoku s pH 8,0 až 9,0, pripraveného z fosforečnanu sodného a ľadového octu. Následne sa dehydratuje a suší, čím sa vytvorí sušený produkt. Pri sušení sa odporúča použiť metódu sušenia horúcim vzduchom, ale kvôli vysokému obsahu vody v chalúhach je doba sušenia dlhá, takže nie je taká ekonomická ako metóda vetrania a sušenia na tmavom mieste. Nakoniec sa chalúhky sušené na obsah vody 5 až 20 % stlačia do stlačeného produktu v určitom tvare. Ak sa chalúhky sušia na obsah vody menší ako 4 %, rozpadnú sa na prášok; ak je obsah vody vyšší ako 20 %, ľahko splesnivia.

Wakame je veľká hnedá riasa s vysokou nutričnou hodnotou a zjavnými zdravotnými výhodami. Produkuje sa hlavne v čistých pobrežných vodách, ako sú Čína, Japonsko a Kórejský polostrov. Podľa prieskumu z roku 1999 je celková produkcia wakame na svete približne 570 000 ton, z čoho Čína predstavuje približne 200 000 ton, čo predstavuje približne 35 % celkovej svetovej produkcie. Spotreba je však iba 50 000 ton, čo je menej ako 10 % celkovej produkcie. Väčšina wakame sa predáva na japonskom a kórejskom trhu, pričom ročná spotreba Japonska je približne 355 000 ton, čo predstavuje viac ako 60 % celkovej produkcie. Počet obyvateľov Japonska je len desatinný oproti mojej krajine, ale jeho spotreba wakame je viac ako 6-krát vyššia ako v mojej krajine. Okrem stravovacích návykov to ukazuje, že wakame je výživné, chutné a zdravé. Japonskí odborníci na výživu plne potvrdzujú, že wakame obsahuje vysoko kvalitné živiny a je zdravou a dlhotrvajúcou potravinou.Wakame obsahuje cukor, bielkoviny, rôzne aminokyseliny a rôzne stopové prvky a vitamíny, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.