V posledných rokoch sa medzinárodnými kulinárskymi kruhmi prehnal trend „mix-and-match“ – fúzna kuchyňa sa stáva novým favoritom gurmánov. Keď gurmánov omrzí jedna chuť, tento druh kreatívnej kuchyne, ktorá búra geografické hranice a hrá sa s ingredienciami a technikami, vždy prináša prekvapenia. Na rozdiel od tradičných kuchýň nemá fúzna kuchyňa žiadnu historickú batožinu. Namiesto toho môže voľne kombinovať chute rôznych kultúr náhodným spôsobom a vytvárať nové chute, ktoré sú skutočne úžasné.
Keď sa povie „Nikkei“, mnohí odborníci na jedlo sa škrabú na hlave: jeden je na východnom konci Ázie, druhý na západnom pobreží Južnej Ameriky, oddelený celým Tichým oceánom. Akú iskru môžu tieto dve veci vytvoriť? Zaujímavé je však, že Peru má veľkú japonskú komunitu a ich kultúra jedla nenápadne zmenila chuťové gény Peru.
Tento príbeh sa začína pred viac ako sto rokmi. Koncom 19. storočia Peru, ktoré práve získalo nezávislosť, naliehavo potrebovalo pracovnú silu, zatiaľ čo Japonsko po Meidži sa obávalo, že má príliš veľa obyvateľov a príliš málo územia. Práve takto prekročilo oceán veľké množstvo japonských prisťahovalcov a prišlo do Peru. Slovo „Nikkei“ pôvodne označovalo týchto japonských prisťahovalcov, rovnako ako je zaujímavé, že všetky čínske reštaurácie v Peru sa nazývajú „Chifa“ (odvodené od čínskeho slova „jesť“).
Peru bolo pôvodne „gurmánskym Spojeným kráľovstvom“ – domorodí obyvatelia, španielski kolonisti, africkí otroci, čínski a japonskí prisťahovalci tu zanechali svoje „chuťové podpisy“. Japonskí prisťahovalci zistili, že ingrediencie z ich rodného mesta sa ťažko zháňajú, ale nové ingrediencie, ako sú avokádo, žlté papriky a quinoa, im otvorili nový svet. Našťastie, bohaté peruánske morské plody môžu aspoň upokojiť ich nostalgické žalúdky.
Kuchyňa „Nikkei“ je teda ako lahodná chemická reakcia: japonské kulinárske zručnosti sa stretávajú s peruánskymi ingredienciami a vznikajú úžasné nové odrody. Morské plody sú tu stále úžasné, ale spárované s peruánskymi limetkami, viacfarebnou kukuricou a zemiakmi rôznych farieb... Jemnosť japonskej kuchyne sa stretáva s odvahou Južnej Ameriky, presne ako dokonalé chuťové tango.
Najklasickejším „hybridom“ je nepochybne „Ceviche“ (ryba marinovaná v limetkovej šťave). Japonskí gurmáni budú určite ohromení, keď toto jedlo prvýkrát uvidia: Prečo je sashimi kyslé? Vyzerá rybie mäso uvarené? Aké je pozadie tých farebných príloh na dne taniera?
Kúzlo tohto jedla spočíva v „tigrom mlieku“ (Leche de tigre) – tajnej omáčke vyrobenej z limetkovej šťavy a žltej papriky. Kyslosť spôsobuje, že rybia bielkovina „predstiera, že je úplne uvarená“, a potom, čo ju jemne pobozká plameň, okamžite vybuchne olejovitá aróma lososa. Nakoniec sa podáva s pečenou kukuricou, nakladanou cibuľou a pyré z morských rias, akoby sa rezervovaná japonská kuchyňa obliekla do latinskoamerického tanečného rúcha. Zachováva si svoju eleganciu a zároveň dodáva nádych pikantného šarmu.
Sushi tu tiež zohráva metazámenu: ryža môže byť nahradená quinoou alebo zemiakovou kašou a plnky sú skryté v „juhoamerických špehoch“, ako sú mango a avokádo. Pri namáčaní do omáčky si dajte špeciálnu peruánsku omáčku. Žiadny problém, „sushi imigranti druhej generácie“. Dokonca aj vyprážané kura Nanban v prefektúre Nišizaki má vylepšenú chrumkavosť na verziu Pro po použití quinoy namiesto strúhanky!
Niektorí ľudia to nazývajú „kreatívna japonská kuchyňa“, zatiaľ čo iní ju nazývajú „zradcom lahodnosti“. Ale v týchto tanieroch fúznych jedál sa skrýva príbeh priateľstva dvoch etnických skupín prekračujúcich oceán. Zdá sa, že „cezhraničné manželstvá“ v kulinárskom svete môžu niekedy podnietiť brilantnejšie nápady ako kultúrne romániky. V honbe za lahodnosťou ľudia skutočne dotiahli ducha „gurmáni nemajú hranice“ do extrému!
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Webová stránka: https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 8. mája 2025