Matcha pravdepodobne vylepší chuť dezertu, ale nápoj nemusí. Kuchári a kupujúci by mali mať predstavu o stupňoch, o tom, ako ich používať a ako ich identifikovať.
Pozíciamatchazávisí od kvality prípravy surovín (tencha) a spracovateľských techník, ktoré určujú jej chuť, farbu, cenu a primárne použitie.
1. Slávnostné vyznamenanie
Vyrába sa z prvej várky púčikov. Rastliny sú dlho tieňované. Prášok je sýty a lesklý zelený (tieňovaný zeleno). Prášok je veľmi jemný. Je bohatý a jemný. Chuť umami/sladkosti je silná a horkosť je mierna. Vôňa je rafinovaná chuť morských rias.
Hlavné použitie. Je určený špeciálne na použitie pri tradičnom čajovom obrade (šľahanie čaju) a produkt sa používa iba miešaním v horúcej vode pomocou čajovej metličky. V moderných špičkových aplikáciách sa používa na prípravu za studena varenej čistej matchy, najjemnejšej matchovej peny, polev na zrkadlové torty a iných produktov, ktoré majú veľmi vysoké nároky na chuť a farbu.
Cieľové skupiny zákazníkov. Luxusné japonské reštaurácie, päťhviezdičkové pekárne, butikové cukrárne a spotrebitelia poskytujúci dokonalý zážitok.
Smaragdovo zelená farba čaju je stále silná, ale môže byť o niečo tmavšia v porovnaní s čajom určeným na čajový obrad. Má veľmi vyváženú chuť, sviežu chuť s náznakom horkosti a silnú vôňu. Toto je základná súčasť profesionálnej kuchyne, ktorá poskytuje tú najlepšiu kombináciu chuti, farby a ceny.
Základné použitie: Najpoužívanejšie. Môže sa použiť v situáciách, kde po pečení pri vysokej teplote stále pretrváva chuť, napr. rôzne pečené výrobky (koláče, sušienky, chlieb), ručne vyrábané čokolády, zmrzlina a kvalitné matcha latte a kreatívne špeciálne nápoje.
Kto to kupuje: Reťazce pekární, kaviarne na hlavných uliciach, reštaurácie strednej a vyššej kategórie, ako aj závody na spracovanie potravín.
Stupeň chuti/Úsporný stupeň varenia (klasický/stupeň ingrediencií).
Charakteristika: Prášok má olivovozelenú farbu, ktorá sa javí ako žltkastozelená. Prášok dodáva silnú horkú a trpkú chuť so zníženým množstvom umami chuti. Prášok dodáva hotovým výrobkom základné prvky chuti matcha tým, že im dodáva základnú farbu a chuť.
Hlavné použitie: Tento prášok je vhodný pre veľkovýrobu, keď hotové výrobky obsahujú vysoký obsah cukru, mlieka a oleja a farbivá nevyžadujú prísne farebné štandardy. Prášok je vhodný pre masovo predávané sušienky a rezance a pre vopred namiešané prášky alebo ochutené omáčky.
Počas procesu nákupu možno ako počiatočné rozhodnutie použiť nasledujúce jednoduché prístupy:
Posúďte farbu: Položte prášok na biely papier a prezrite si ho v prirodzenom svetle.
Dobrá kvalita: Lesklá a číra smaragdovo zelená farba, veľmi živá.
Podpriemerné: Žltkastá, tmavá, sivastá a nevýrazná farba. Zvyčajne je to spôsobené tým, že suroviny sú nízkej kvality, oxidované alebo zmiešané s inými rastlinnými práškami.
Kontrola vône: Vždy si vezmite malé množstvo do rúk, len ho jemne potrite a ovoňajte.
Vysoká kvalita: Je aromatická a svieža s vôňou morských rias a jemných listov a jemnou sladkosťou.
Vôňa: Výrobok má trávnatý zápach, zápach staroby, zápach spáleniny alebo silný zápach.
Na otestovanie chuti (najspoľahlivejšie): Vezmite si asi pol čajovej lyžičky suchého prášku, vložte si ho do úst a rozotrite ho jazykom a horným podnebím.
Dobrá kvalita: povrch je hladký a hodvábny, chuť umami sa objavuje okamžite, po ktorej nasleduje čisto sladká dochuť a horkosť je slabá a krátka.
Hrubá matcha má viditeľnú piesočnatú alebo zrnitú textúru, chutí ostro horko, ktorá dlho vydrží, a môže mať aj zemitú alebo nepríjemnú chuť. Výber prášku matcha si vyžaduje výber správnej úrovne chuti a ceny pre plánované použitie. Matcha matcha s matchou vysokej kvality znižuje hodnotu drahých japonských dezertov. Pečenie pri vysokej teplote a s vysokým obsahom cukru nie je vhodné na použitie matchy vhodnej na čajový obrad.
Rozhodnutie, ktorý matcha prášok použiť, zahŕňa zladenie správnej sily chuti a ceny s daným účelom. Keď si vyberiete matchu s dobrou chuťou na výrobu drahého japonského dezertu, zlá farba tejto matchy v kombinácii s jej silnou horkosťou povedie k priamemu zníženiu kvality vášho dezertu. Použitie veľmi drahej matchy vhodnej na čajový obrad pri pečení pri vysokých teplotách a s vysokým obsahom cukru vedie k úplnej strate jej jemnej chuti, čo sa nikdy nedá ospravedlniť.
Fľaša matcha prášku nie je len zelený farebný roztok, ale aj roztok chuti, ktorý určuje, či konečný produkt prežije na trhu.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Čo Aplikácia: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 16. januára 2026