Kanikamaje japonský názov pre imitáciu kraba, čo je spracované rybie mäso, niekedy nazývané krabie tyčinky alebo oceánske tyčinky. Je to obľúbená ingrediencia, ktorá sa bežne nachádza v kalifornských sushi rolkách, krabích koláčikoch a krabích rangoonoch.
Čo je Kanikama (imitácia kraba)?
Pravdepodobne si jedol/akanikama- aj keď ste si to neuvedomovali. Sú to tyčinky z falošného krabieho mäsa, ktoré sa často používajú v obľúbenej kalifornskej rolke. Kanikama, nazývaná aj imitácia kraba, sa používa ako náhrada kraba a vyrába sa zo surimi, čo je rybia pasta. Ryba sa najprv vykostí a pomelie na pastu, potom sa ochutí, zafarbí a preformuje do vločiek, tyčiniek alebo iných tvarov.
Kanikama zvyčajne neobsahuje žiadne kraby, okrem malého množstva krabieho extraktu na vytvorenie chuti. Treska je najobľúbenejšou rybou, ktorá sa používa na výrobu surimi. História siaha do roku 1974, keď japonská spoločnosť Sugiyo prvýkrát vyrobila a patentovala imitáciu krabieho mäsa.
Ako chutí kanikama?
Kanikamaje vyvinuté tak, aby malo podobnú chuť a textúru ako skutočný varený krab. Je jemné s mierne sladkou chuťou a nízkym obsahom tuku.
Nutričná hodnota
Obajakanikamaa skutočný krab majú rovnakú hladinu kalórií, približne 80 – 82 kalórií v jednej porcii (3 oz). Avšak 61 % kalórií z kanikamy pochádza zo sacharidov, zatiaľ čo 85 % kalórií z kráľovského kraba pochádza z bielkovín, vďaka čomu je skutočný krab lepšou voľbou pre nízkosacharidovú alebo keto diétu.
V porovnaní so skutočným krabom má kanikama tiež menej živín, ako sú bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny, zinok a selén. Hoci imitácia kraba má nízky obsah tuku, sodíka a cholesterolu, považuje sa za menej zdravú alternatívu ako skutočný krab.
Z čoho je Kanikama vyrobená?
Hlavnou zložkou vkanikamaje rybia pasta surimi, ktorá sa často vyrába z lacných bielych rýb (napríklad aljašskej tresky) s plnidlami a arómami, ako je škrob, cukor, vaječné bielky a krabia aróma. Na napodobnenie vzhľadu skutočného kraba sa používa aj červené potravinárske farbivo.
Druhy imitácií krabov
Kanikamaalebo imitácia kraba je predvarená a môžete ju použiť priamo z obalu. Existuje niekoľko druhov podľa tvaru:
1. Krabie tyčinky – najbežnejší tvar. Je to kanikama v štýle „krabích nôh“, ktorá vyzerá ako tyčinky alebo klobásy. Vonkajšie okraje sú sfarbené do červena, aby pripomínali kraba. Imitácie krabích tyčiniek sa zvyčajne používajú v kalifornských rolkách sushi alebo sendvičových wrapoch.
2. Drvené – zvyčajne sa používa v krabích koláčikoch, šalátoch alebo rybích tacos.
3. Vločkové alebo kúsky – používajú sa do restovaných pokrmov, polievok, quesadill alebo na pizzu.
Tipy na varenie
KanikamaNajlepšie chutí, keď sa ďalej nevari, pretože prílišné zahrievanie ničí chuť a textúru. Jedným z najobľúbenejších použití je ako náplň do kalifornských sushi roliek (pozri fotografiu nižšie). Môže sa použiť aj do sushi. Môže sa však stále používať ako prísada do varených jedál a odporúčam ho pridať v záverečnej fáze, aby sa minimalizoval proces varenia.
Čas uverejnenia: 9. januára 2025