Miso je dochucovadlo obľúbené v Japonsku pre svoje výživné vlastnosti a jedinečnú chuť. Pôvodne pochádza z Číny alebo západného Thajska.MisoJe podobná iným sójovým pastám, ako je fazuľová pasta, kinako a fermentované čierne fazule, ktoré sa vyrábajú pestovaním fazule cez pleseň. Hovorí sa, že ju do Japonska priniesol mních z dynastie Tang Xuanzang, hoci niektorí veria, že sa dostala cez Kórejský polostrov. Jej pôvod možno vysledovať až k nefermentovanej sójovej paste (jang), ktorá bola privezená z Číny počas obdobia Nara (710 – 794 n. l.). Počas obdobia Kamakura (1185 – 1333 n. l.), keď sa v zenových chrámoch stala populárnou diétna filozofia „jedna polievka, jedna zelenina“, „jjigae“, vyrobené rozpustením misa vo vode a jeho varením, sa stalo dôležitým zdrojom výživy pre askétov a postupne sa rozšírilo medzi širokú verejnosť. Počas obdobia bojujúcich štátov slúžilo miso ako prenosný a skladovateľný zdroj bielkovín, ktorý podporoval samurajov na pochode. Počas obdobia Edo prekvitalo varenie misa a miso polievka sa nakoniec stala bežnou a stala sa neoddeliteľnou súčasťou japonskej stravy.
Duša miso polievky spočíva bezpochyby v jej „miso“. Táto tradičná prísada, vyrobená zo sójových bôbov, soli a ryžového alebo jačmenného kóji, fermentovaná mesiace alebo dokonca roky, je ako čínska sójová omáčka alebo francúzsky syr, presiaknutá bohatými regionálnymi charakteristikami.
Príprava miso polievky sa môže zdať jednoduchá, ale v skutočnosti ukrýva hlboké tajomstvo. Najdôležitejším krokom je nikdy ju neprevariť.MisoNajprv varte vývar v dashi na miernom ohni, kým nezmäkne. Potom odstavte z ohňa alebo znížte teplotu na mierny var. Pridajte miso do naberačky a pomaly ho rozpustite v hrnci. Keď sa rovnomerne rozpustí, ihneď ho vyberte z hrnca, aby ste predišli varu. Maximalizuje to bohatú arómu misa, prospešné baktérie a jemnú chuť, vďaka čomu bude každé sústo živé a plné života.
Umami (aminokyseliny) a sladkosť (cukry) vznikajúce enzymatickým rozkladom sójových bôbov, ryže a jačmeňa v kombinácii so slanosťou pridanou počas výroby dopĺňajú arómu, kyseliny, estery a alkoholy vznikajúce fermentáciou kvasinkami a baktériami mliečneho kvasenia, čím dodávajú misu bohatšiu chuť a arómu a stimulujú chuť do jedla. V Japonsku sa miso konzumuje predovšetkým v miso polievke. Môže sa tiež pridať do dusených rýb, mäsa alebo zeleniny ako korenie spolu s misom, cukrom, octom a ďalšími ingredienciami na zvýraznenie chuti jedla. Pravidelná konzumácia je prospešná pre zdravie. Miso je bohaté na bielkoviny, tuky a sacharidy, ako aj na živiny, ako je železo, vápnik, zinok, vitamíny B1 a B2 a niacín. Hovorí sa, že dlhovekosť Japoncov je spojená s ich pravidelnou konzumáciou misa.
Miso polievka už dávno presiahla rámec obyčajného jedla. V Japonsku je symbolom rodinného tepla, pripomienkou zaneprázdnenej matky v skorých ranných hodinách „Chibi Maruko-chan“. Je tiež východiskovým bodom japonskej pohostinnosti a zohráva kľúčovú úlohu v kuchyni kaiseki, kde slúži ako osviežujúca a spájajúca ingrediencia.
Nemyslite si, že miso sa dá použiť len na polievku; je neuveriteľne všestranné a používa sa aj ako nakladacia a namáčacia omáčka! Poďme preskúmať rozmanité jedlá, na ktoré sa miso dá pripraviť.
MisoMaslové kura
Toto lahodné jedlo používa miso a maslo na zachovanie umami chuti kuracieho mäsa. Použitie bieleho miso vytvára hladkú textúru, zatiaľ čo použitie červeného miso umožňuje, aby chuť miso vynikla.
Zmiešané kuracie mäso a zeleninaMisoPolievka
Počas chladných zimných mesiacov pridajte do miso polievky veľa koreňovej zeleniny, ako sú zemiaky a mrkva, aby vás zahriala zvnútra. Jej príprava je jednoduchá: jednoducho pridajte svoje obľúbené miso do vývaru z chalúh alebo sušených vločiek bonito. Pre chutnejší doplnok kuracie mäso a zeleninu vopred jemne orestujte na sezamovom oleji.
Miso-Dusená makrela
Posypte makrelu soľou, aby ste odstránili rybí zápach. Potom pridajte zázvor, miso, sójovú omáčku a mirin (sladké saké) a duste 10 minút. Môžete ju jesť hneď po uvarení, ale ak ju necháte odstáť asi hodinu, sladké a slané chute preniknú do ryby, vďaka čomu bude jedlo ešte lahodnejšie. Zohrejte a podávajte so zelenou cibuľkou.
Miso Ramen
Zmiešajte nasekaný cesnak, pražené biele sezamové semienka, sezamový olej, cukor, saké a worcesterskú omáčku s miso omáčkou a zohrejte, aby ste získali miso pastu. Na panvici opečte tenké plátky bravčového mäsa, kapustu, červenú papriku a zázvor a dochuťte soľou a čiernym korením. Rezance premiešajte s kuracím vývarom a pred podávaním pridajte polevu a miso pastu.
NašeMisoPasta, vyrobená stáročiami japonského remeselného spracovania, používa prémiové sójové bôby a ryžu koji a potom prirodzene fermentuje, čím vytvára bohatú a komplexnú chuť. Či už ide o lahodné dashi z chalúh kelpu a vločiek bonito, alebo klasickú kombináciu tofu a húb vo vývare, môžete si ľahko znovu vytvoriť tú hrejivú chuť tradície. Autentické chute sú na dosah ruky. Príďte si po svoju!
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 31. decembra 2025