V kuchyniach po celom svete možno nájsť rôzne dochucovadlá, medzi ktorými vyniká svetlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka a ustricová omáčka. Tieto tri dochucovadlá vyzerajú na prvý pohľad podobne, tak ako ich rozlíšiť? V nasledujúcom texte si vysvetlíme, ako tieto tri bežné dochucovadlá rozlíšiť.
Tmavá sójová omáčka: Má farbu blízku čiernej, má svetlejšiu chuť ako svetlásójová omáčka, a má miernu sladkosť. Často sa používa na farbenie a zvýraznenie arómy jedál. Jej základom je sójová omáčka s pridaním soli a karamelu a po dvoch až troch mesiacoch sušenia sa farba dá získať sedimentáciou a filtráciou, takže farba bude hlbšia, s hnedastým leskom. Ak ochutnáte iba tmavú sójovú omáčku, získate svieži a mierne sladký pocit. Vo všeobecnosti sa tmavá sójová omáčka používa na farbenie. Svetlá sójová omáčka: farba je svetlejšia, červenohnedá a chutí slano. Používa sa hlavne na dochucovanie a je vhodná do studených jedál alebo do restovaných jedál.
Svetlosójová omáčkaJe vhodná na všeobecné varenie a môže zlepšiť chuť a farbu jedál. Prvý extrahovaný sójový olej sa nazýva „hlavový olej“, ktorý má najsvetlejšiu farbu a najčerstvejšiu chuť. V sójovej omáčke platí, že čím vyšší je podiel oleja v prvom extrakte, tým vyššia je kvalita.
Ustricová omáčka: Hlavná zložka sa vyrába z dusených ustríc a používa sa predovšetkým na zvýšenie čerstvosti jedál, zvyčajne sa pridáva tesne pred podávaním. Ustricová omáčka sa líši odsójová omáčkaa tmavú sójovú omáčku. Nie je to korenie na sójovú omáčku, ale korenie vyrobené z ustríc. Hoci sa nazýva ustricová omáčka, v skutočnosti to nie je olej; je to hustý vývar, ktorým sa polievajú uvarené ustrice. Výsledkom je aj veľa ustricovej omáčky. Vo všeobecnosti sa ustricová omáčka používa na dochutenie, pretože chuť morských plodov môže pokrmu dodať veľa farby. Ustricová omáčka sa však po otvorení ľahko pokazí, preto by sa mala po otvorení uchovávať v chladničke.
Svetlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka a ustricová omáčka sa líšia použitím, farbou a výrobným procesom.
①Použitia
Ľahká sójová omáčka: Používa sa predovšetkým na dochucovanie, vhodná na restovanie, studené jedlá a omáčky na namáčanie. Ľahkásójová omáčkamá svetlejšiu farbu a pikantnú chuť, čím zvyšuje čerstvosť jedál.
Tmavá sójová omáčka: Používa sa hlavne na dodanie farby a lesku, vhodná do dusených jedál, dusených pokrmov a iných receptov vyžadujúcich tmavší vzhľad. Tmavá sójová omáčka má sýtejšiu farbu, vďaka čomu sú jedlá žiarivejšie a lesklejšie.
Ustricová omáčka: Používa sa na zvýraznenie chuti, vhodná na smaženie, dusenie a miešanie jedál. Ustricová omáčka má bohatú, pikantnú chuť, ktorá výrazne zvýrazňuje chuť jedál, ale nie je ideálna pre pikantné alebo nakladané jedlá.
②Farba
SvetloSójová omáčkaSvetlejšej farby, červenohnedej farby, čírej a priehľadnej.
Tmavá sójová omáčka: Tmavšia farba, tmavo červenohnedá alebo hnedastá.
Ustricová omáčka: Tmavšia farba, hustá a omáčkovitá.
③Výrobný proces
Ľahká sójová omáčka: Vyrobená zo sójových bôbov, pšenice atď., extrahovaná po prirodzenej fermentácii.
Tmavá sójová omáčka: Vyrába sa sušením na slnku a filtráciou sedimentu na základe svetlasójová omáčka, s dlhšou dobou výroby.
Ustricová omáčka: Vyrába sa varením ustríc, extrakciou šťavy, zahustením a rafináciou s pridanými prísadami.
Tu sú spôsoby, ako rozlíšiť sójovú omáčku, tmavú sójovú omáčku a ustricovú omáčku. Verím, že po prečítaní tohto článku budete vedieť lepšie rozlišovať medzi týmito tromi prísadami, aby ste mohli variť chutnejšie jedlá.
Kontakt
Spoločnosť Arkera Inc.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.cnbreading.com/
Čas uverejnenia: 06.05.2025