Sójová omáčkaje základnou prísadou v ázijskej kuchyni, známou svojou bohatou umami chuťou a kulinárskou všestrannosťou. Proces varenia sójovej omáčky zahŕňa zmiešanie sójových bôbov a pšenice a následné fermentovanie zmesi po určitý čas. Po fermentácii sa zmes lisuje, aby sa získala tekutina, ktorá sa potom pasterizuje a plní do fliaš ako sójová omáčka. Zvyčajne ju delíme na dva typy, svetlú sójovú omáčku a tmavú sójovú omáčku. Rozdiel medzi nimi spočíva v procese varenia a použitých surovinách.
Ľahká sójová omáčka je najbežnejšie používaným typomsójová omáčkaV porovnaní s tmavou sójovou omáčkou má svetlejšiu farbu, je slanšia a má bohatšiu chuť. Svetlá sójová omáčka sa varí s vyšším podielom pšenice a sójových bôbov a má kratší čas fermentácie. Vďaka tomu má omáčka redšiu konzistenciu a jasnejšiu, slanšiu chuť. Svetlá sójová omáčka sa často používa ako dochucovadlo a omáčka na namáčanie, pretože dodáva jedlám chuť bez toho, aby stmavila ich farbu.
V porovnaní so svetlou sójovou omáčkou, tmavásójová omáčkaMá silnejšiu chuť a tmavšiu farbu. Podlieha dlhšiemu kvaseniu na vrchu svetlej sójovej omáčky a niekedy sa pridáva karamel alebo melasa na zvýraznenie farby a sladkosti. Tmavá sójová omáčka sa hojne používa vďaka svojej sýtej farbe, často sa používa v dusených pokrmoch, marinádach a pri restovaní, aby jedlu dodala bohatú chuť a farbu.
Keď už viete, aký rozdiel máte medzi svetlou a tmavou sójovou omáčkou, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu rozlíšiť ich kvalitu:
1. Skontrolujte indikátor „aminokyselinového dusíka“
To, či je sójová omáčka čerstvá alebo nie, závisí od obsahu aminokyselinového dusíka. Čím lepšia je sójová omáčka, tým vyšší je obsah aminokyselinového dusíka. Dajte si však pozor na to, či do nej nie sú umelo pridané chemické prísady.
2. Čím menej ingrediencií, tým lepšie
Mnohým sójovým omáčkam chýba chuť a obchodníci pridávajú zvýrazňovače chuti, ako je glutaman sodný a kuracia esencia, aby sa zvýšila ich čerstvosť. Dobre vyrobená sójová omáčka však často obsahuje menej druhov ingrediencií.
3. Skontrolujte suroviny
V zozname zložiek sójovej omáčky sú najčastejšie používané geneticky nemodifikované sójové bôby a geneticky nemodifikované odtučnené sójové bôby. Medzi nimi sa geneticky nemodifikované sójové bôby vzťahujú na neporušené sójové bôby, ktoré obsahujú olej, majú voňavú chuť a vysoký obsah živín, vďaka čomu sú najobľúbenejšie. Geneticky nemodifikované odtučnené sójové bôby sa vzťahujú na sójovú múčku, ktorá zostáva po extrakcii oleja a je lacnejšia, menej voňavá a výživná ako celé sójové bôby, a preto sú druhoradou voľbou.
Dúfame, že získame uznanie na rôznych trhoch. Spoločnosť Beijing Shipuller ponúka širokú škálu sójových omáčok vrátane rôznych špecifikácií a stupňov svetlej a tmavej sójovej omáčky, z ktorých si zákazníci môžu vybrať.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 26. júla 2024