Vločky Bonito – v japončine známe ako katsuobushi – sú na prvý pohľad zvláštne jedlo. Sú známe tým, že sa hýbu alebo tancujú, keď sa používajú ako príloha k jedlám ako okonomiyaki a takoyaki. Na prvý pohľad to môže byť zvláštny pohľad, ak sa vám pohybujúce sa jedlo zdá byť nepríjemné. Nie je to však dôvod na obavy.vločky bonito pohybujú sa vďaka svojej tenkej a ľahkej štruktúre na horúcom jedle a nie sú živé.
Vločky Bonito Vyrábajú sa zo sušenej ryby bonito, ktorá sa strúha na vločky. Je to jedna z hlavných ingrediencií v daši – základnej ingrediencii používanej takmer vo všetkých autentických japonských jedlách.
1. REZANIE
Čerstvý bonito sa nakrája na 3 kusy (pravá strana, ľavá strana a chrbtica). Z 1 ryby sa urobia 4 kusy „Fushi“ (Fushi je sušený kus bonita).
2. KAGODATE (vloženie do košíka)
Bonito sa umiestni do košíka s názvom „Nikago“, čo znamená „varný košík“. Do varného košíka sa umiestni usporiadane, tak, aby sa ryba čo najlepšie uvarila. Nemôže sa umiestniť náhodne, inak sa ryba neuvarí správne.
3. VARENIE
Bonito sa bude variť pri teplote 75 °C.–98 stupňov Celzia počas 1,5 hodiny až 2,5 hodiny. Zvolený čas varu sa môže líšiť v závislosti od samotnej ryby, pričom pri výbere každej ryby bonito sa berie do úvahy čerstvosť, veľkosť a kvalita.'jedinečný čas varu. Zvládnutie tohto môže vyžadovať mnoho rokov skúseností. Závisí to aj od značkyvločky bonitoKaždá spoločnosť má stanovený čas, počas ktorého varí ryby.
4. ODSTRÁNENIE KOSTÍ
Po uvarení sa malé kostičky ručne odstránia pinzetou.
5. FAJČENIE
Po odstránení malých kostí a kože z rýb sa bonito údi. Ako podpaľovač sa na údenie bonita často používa čerešňový kvet a dub. Toto sa opakuje 10 až 15-krát.
6. HOLENIE POVRCHU
Decht a tuk sa potom z povrchu údeného bonita odstránia.
7. SUŠENIE
Bonito sa potom pečie na slnku 2 až 3 dni, po ktorých sa naň nanesie forma. Tento proces sa niekoľkokrát opakuje. Po dokončení celého tohto procesu sa z 5 kg bonita stane len približne 800 – 900 gvločky bonitoCelý tento proces trvá 5 mesiacov až 2 roky.
8. HOLENIE
Sušená bonito sa holí špeciálnym strojčekom. Spôsob holenia ovplyvňuje šupinky.—Ak sa oholí nesprávne, môže sa z neho stať púder.
Klasické bonito, ktoré si momentálne môžete kúpiť v obchodoch, sú vločky, ktoré sa sušia a hobliny sa naholia týmto špeciálnym holiacim strojčekom.
Ako pripraviť dashi s vločkami bonito
Uvarte 1 liter vody, vypnite oheň a potom do prevarenej vody vložte 30 g vločiek bonito. Nechajte 1–2 minúty, kým sa vločky bonita nezmrazia. Preceďte a je to!
Natália
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 4. júla 2025