V japonských reštauráciách často môžete vidieť bezplatné beni šóga (červenénakladaný zázvorprúžky) položené na stole a v sushi reštauráciách je ďalšia príloha na báze zázvoru s názvom gari.
Prečo sa to volá „gari“?
Nejde len o sushi obchody – ak si kúpite sushi vo veľkých supermarketoch po celom Japonsku, zvyčajne k nemu prinesú tieto plátky zázvoru. V týchto prípadoch majú špecifický názov: gari, zvyčajne sa píše v kana (ガリ). „Gari“ je hovorový názov pre túto sladkosť.nakladaný zázvor(amazu šóga) podávané v sushi reštauráciách. Názov pochádza z japonského onomatopoje „gari-gari“, ktorá opisuje chrumkavý zvuk pri žuvaní pevných jedál. Keďže jedenie týchto zázvorových plátkov vyvoláva rovnakú chrumkavosť „gari-gari“, ľudia ich začali nazývať „gari“. Tento výraz prijali sushi kuchári a nakoniec sa stal štandardnou prezývkou.
Zvyk jedenia gari so sushi údajne pochádza z polovice obdobia Edo v Japonsku. V tom čase boli pouličné stánky predávajúce Edomae-zushi (ručne lisované sushi) mimoriadne populárne. Chladiaca technológia však ešte nebola vyvinutá, takže konzumácia surových rýb niesla reálne riziko otravy jedlom. Aby sa tomu predišlo, majitelia obchodov začali podávať k sushi tenké plátky zázvoru nakladaného v sladkom octe, pretože nakladaný zázvor má antibakteriálne a dezodoračné vlastnosti.
Aj dnes Japonci veria, že konzumácia gari so sushi – podobne ako použitie wasabi – pomáha ničiť baktérie a znižovať riziko chorôb z potravín.
Sladký ocotnakladaný zázvorMá jemnú, no zároveň chrumkavú textúru, sladkokyslú rovnováhu a len miernu pikantnosť. Vďaka tomu je vynikajúce na prečistenie podnebia medzi sústami ryby, stimuláciu chuti do jedla a osvieženie chuťových pohárikov – bez toho, aby premohlo samotné sushi. Najlepšie gari sa vyrába z mladého zázvoru (shin-shōga), ktorý sa olúpe, nakrája na tenké plátky pozdĺž vlákien, jemne osolí, blanšíruje, aby sa zmiernila jeho pálivosť, a potom nakladá v zmesi octu, cukru a vody. Tento proces – ktorý dodnes používajú mnohí remeselní výrobcovia – dodáva vysokokvalitnému gari jeho charakteristickú priesvitnú ružovú farbu a jemnú chrumkavosť.
Naproti tomu beni šóga (červené nakladané zázvorové prúžky) sa vyrábajú zo zrelého zázvoru, nakrájaného na julienne, soleného a nakladaného v perilovej šťave (šiso) alebo slivkovom octe (umezu), čo im dodáva živý červený odtieň a štipľavejšiu chuť. Táto silnejšia chuť sa perfektne hodí ku gyūdon (hovädzím miskám), takoyaki alebo yakisoba, kde preniká do bohatosti a osviežuje podnebie.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Čas uverejnenia: 28. októbra 2025