Tobikoje japonský výraz pre ikry lietajúcej ryby, ktoré sú chrumkavé a slané s náznakom dymu. Je to obľúbená ingrediencia v japonskej kuchyni ako ozdoba sushi roliek.
Čo je tobiko (ikry lietajúcej ryby)?
Pravdepodobne ste si všimli, že v reštaurácii alebo supermarkete ležia na japonských sashimi alebo sushi rolkách nejaké pestrofarebné veci. Väčšinou ide o vajcia tobiko alebo ikry lietajúcej ryby.
TobikoVajíčka sú malé, perlovité guľôčky s priemerom od 0,5 do 0,8 mm. Prírodné tobiko má červenooranžovú farbu, ale môže ľahko nadobudnúť farbu inej zložky a stať sa zelenou, čiernou alebo inou.
Tobikoje väčšia ako masago alebo ikry z lososa a menšia ako ikura, čo sú ikry z lososa. Často sa používa v sašimi, maki alebo iných japonských rybích jedlách.
Ako chutí tobiko?
Má jemnú údenú a slanú chuť a je o niečo sladšia ako iné druhy ikier. Vďaka chrumkavej, ale mäkkej textúre sa veľmi dobre hodí k ryži a rybám. Je celkom uspokojujúce zahryznúť sa do sushi roliek ozdobených tobikom.
Nutričná hodnota Tobika
Tobikoje dobrým zdrojom bielkovín, omega-3 mastných kyselín a selénu, minerálu zodpovedného za tvorbu antioxidantov. Vzhľadom na vysoký obsah cholesterolu by sa však mal užívať s mierou.
Druhy tobika a rôzne farby
Po zmiešaní s inými zložkami,tobikomôže nadobudnúť svoju farbu a chuť:
Čierny tobiko: s atramentom z kalmárov
Červené tobiko: s koreňovou repou
Zelené tobiko: s wasaki
Žlté tobiko: s yuzu, čo je japonský citrusový druh citróna.
Ako skladovať tobiko?
TobikoV mrazničke vydrží až 3 mesiace. Keď ho potrebujete použiť, stačí lyžičkou nabrať potrebné množstvo do misky, nechať rozmraziť a zvyšok vložiť späť do mrazničky.
Aký je rozdiel medzi tobikom a masagom?
Obajatobikoa masago sú rybie ikry, ktoré sa bežne používajú v sushi rolkách. Tobiko sú ikry z lietajúcej ryby, zatiaľ čo masago sú vajíčka z korušky severskej. Tobiko je väčšie, jasnejšie a má výraznejšiu chuť, a preto je oveľa drahšie ako masago.
Ako vyrobiťtobikosuši?
1. Najprv preložte plát nori na polovicu, aby ste ho rozdelili, a polovicu nori položte na bambusovú podložku.
Uvarenú ryžu na sushi rovnomerne rozložte na nori a posypte sezamovými semienkami.
2. Potom všetko otočte ryžou nadol. Na nori poukladajte svoje obľúbené plnky.
Začnite rolovať pomocou bambusovej podložky a pevne ju pridržte na mieste. Miernym tlakom ju utiahnite.
3. Odstráňte bambusovú podložku a na vrch sushi rolky položte tobiko. Navrch položte plastovú fóliu a prikryte podložkou. Jemne stlačte, aby ste ju pritlačili.tobikookolo rolky.
4. Potom odstráňte podložku a nechajte si plastovú fóliu, potom rolku nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Odstráňte plastovú fóliu a vychutnajte si!
Čas uverejnenia: 8. januára 2025