Čína má bohatú a rozmanitú kultúru stravovania a ako dôležitá súčasť čínskej kuchyne zohrávajú rôzne koreniny v nej nenahraditeľnú úlohu. Nielenže dodávajú jedlám jedinečnú chuť, ale majú aj dôležité nutričné hodnoty a liečivé účinky. V tomto článku si predstavíme niekoľko bežných čínskych korenín, ktoré sú zároveň aj bežnou prísadou našej spoločnosti, a rozoberieme ich použitie a účinky.
1. Osemhranný
Badián je korenie, ktoré pripomína hviezdicu, preto sa mu hovorí aj „badián“ alebo „anizín“. Má silnú sladkú arómu a používa sa hlavne na dochucovanie dusených pokrmov, slaného nálevu, základov pre horúce hrnce atď. Badián dokáže nielen odstrániť zápach a zvýšiť vôňu, ale má aj liečivý účinok rozptyľovania chladu na teplo, regulácie a zmierňovania bolesti. Pri varení jedál, ako je dusené bravčové mäso, dusené kuracie mäso a hovädzie mäso, môže pridanie badiánu dodať jedlu chuť a mäso bude lahodnejšie a lahodnejšie. Okrem toho sa badián bežne používa aj pri výrobe vareného vína, dochucovadiel a pečiva, ako sú badiánové sušienky, badiánové víno atď.
2. Škorica
Škoricová kôra, známa aj ako škorica, je korenie extrahované z kôry škoricovníka. Má bohatú sladkú a mierne korenistú chuť a často sa používa v jedlách, ako je dusené mäso a polievky. Škorica nielenže zvyšuje vôňu jedál, ale má aj účinok rozptyľovania chladu na teplo a povzbudzovania krvi a menštruácie. Pridanie škorice do duseného mäsa, ako je hovädzie a jahňacie mäso, môže odstrániť rybí zápach mäsa a obohatiť polievku. Okrem toho je škoricová kôra tiež jednou z dôležitých zložiek nového korenia, ktoré sa často používa pri príprave slaného nálevu a príprave koreninového oleja.
3. Sečuánske korenie
Sečuánske korenie je jednou z hlavných korenín čínskej sečuánskej kuchyne a je známe svojou jedinečnou pikantnou chuťou. Sečuánske korenie sa delí na červenú papriku a zelenú papriku, pričom červená paprika má štipľavú chuť, zatiaľ čo zelená paprika má citrusovú arómu a jemnejšiu konopnú chuť. Sečuánske korenie sa používa hlavne v sečuánskych jedlách, ako sú pikantné hot pot, mapo tofu, pikantné krevety atď., vďaka čomu sú jedlá pikantné a voňavé v ústach a majú dlhú dochuť. Okrem zvýraznenia chuti má sečuánske korenie aj liečivú hodnotu, pretože posilňuje žalúdok a vylučuje jedlo, zmierňuje bolesť a rozptyľuje prechladnutie. V tradičnej čínskej medicíne sa sečuánske korenie často používa na liečbu príznakov, ako je prechladnutie a bolesti brucha.
4. Bobkový list
Bobkový list, tiež známy ako bobkový list, má v čínskej kuchyni svoje miesto, hoci nie je taký bežný ako iné koreniny. Hlavnou funkciou bobkového listu je odstrániť zápach a zvýšiť chuť a často sa používa v dusených pokrmoch, slanom náleve a polievkach. Jeho bohatá aróma neutralizuje rybie tóny mäsa a rýb, čím dodáva pokrmu komplexnú chuť. Napríklad pri dusení hovädzieho, kuracieho a bravčového mäsa môže pridanie niekoľkých bobkových listov vylepšiť celkovú chuť. Bobkový list tiež pomáha tráveniu a často sa používa na prípravu čaju na zmiernenie bolesti žalúdka a plynatosti.
5. Rasca
Kmín je korenie so silnou arómou, ktoré sa bežne používa pri grilovaní a smažení. Jedinečná aróma kmínu je obzvlášť vhodná na kombináciu s baraním mäsom a je nepostrádateľnou prísadou v kuchyni provincie Sin-ťiang. V jedlách, ako sú kebaby a jahňacie kotlety s kmínom, kmín nielen maskuje rybí zápach mäsa, ale dodáva jedlu aj exotickú chuť. Kmín má tiež účinok na podporu trávenia a zahrievania žalúdka, čo je obzvlášť vhodné na použitie v chladnom podnebí. Okrem toho sa kmín často používa na prípravu koreninových práškov, ktoré sa používajú na dochucovanie zeleniny a mäsa, čím dodávajú jedlám bohatšiu arómu.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 178 0027 9945
Web:https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 18. septembra 2024