Všeobecné vlastnosti
Karagénan je vo všeobecnosti biely až žltohnedý prášok, bez zápachu a chuti a niektoré produkty majú miernu príchuť morských rias. Gél vytvorený karagénanom je termoreverzibilný, to znamená, že sa po zahriatí roztopí na roztok a po ochladení roztoku opäť vytvorí gél.
Fyzikálne a chemické vlastnosti
Karagénan je netoxický a má vlastnosti koagulácie, rozpustnosti, stability, viskozity a reaktivity. Preto sa môže použiť ako koagulant, zahusťovadlo, emulgátor, suspenzný prostriedok, lepidlo, formovacie činidlo a stabilizátor v potravinárskom priemysle.
Aplikácia v potravinárskom priemysle
Karagénan sa používa ako prírodná potravinová prísada už mnoho rokov. Ide o neškodnú rastlinnú vlákninu, ktorá dokáže pomôcť tráveniu a má široké využitie. Komerčná výroba karagénanu v cudzích krajinách sa začala v 20. rokoch 20. storočia a Čína začala komerčný karagénan vyrábať v roku 1985, z čoho 80 % sa používa v potravinárstve alebo v potravinárskom priemysle.
Karagénan môže vytvárať polotuhé gély. Je výborným koagulantom na výrobu ovocného želé. Tuhne pri izbovej teplote. Vytvorený gél je polotuhý, vysoko priehľadný a nie je ľahké ho zrútiť. Môže sa tiež použiť na pridanie živín na výrobu želé prášku. Pri jedle je veľmi vhodné rozpustiť ho vo vode. Môže sa použiť aj ako zrážadlo do mliečneho pudingu a ovocného pudingu. Má vlastnosti nízkej sekrécie vody, jemnej textúry, nízkej viskozity a dobrého prenosu tepla. Pri varení fazuľovej pasty s yokanom sa môže pridať karagénan ako koagulant. Konzervované ovocné želé vyrobené s karagénanom ako koagulantom je veľmi vhodné na jedenie a prenášanie. Obsahuje ovocie a má lepší nutričný obsah ako bežné ovocné želé. Karagén sa môže použiť aj ako koagulant pre mäsové konzervy a môže sa použiť aj ako stabilizátor, suspendačné činidlo, tvarovacie činidlo, číridlo, zahusťovadlo, lepidlo atď.
Pri výrobe priehľadných ovocných mäkkých cukroviniek, ak sa karagénan použije ako koagulant, má jemný cukrík vysokú transparentnosť, osviežuje a nelepí sa na zuby. Pridaním karagénanu do všeobecných tvrdých cukroviniek môže byť štruktúra produktu jednotná a hladká a zvýšiť stabilitu.
Vyhliadky na uplatnenie
Karagénan, čistá prírodná látka, má vynikajúce vlastnosti, ako je silná reaktivita, schopnosť vytvárať gély a vysokoviskózne roztoky a vysoká stabilita. Spomedzi všetkých vo vode rozpustných polymérov je jedinečný svojou reaktivitou s proteínmi. Uspokojivá elasticita, transparentnosť a rozpustnosť môžu rozšíriť rozsah jeho použitia. Jeho bezpečné a netoxické vlastnosti boli potvrdené Spoločným expertným výborom pre potravinárske prídavné látky (JECFA) Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov a Svetovej zdravotníckej organizácie, ktorý sa domnieva, že karagénan by mal byť široko používaný v potravinárskom priemysle, chemický priemysel, biochémia, lekársky výskum a iné oblasti. Preto sa karagénan v posledných rokoch rýchlo rozvinul doma aj v zahraničí a dopyt sa výrazne zvýšil. Jeho jedinečná funkcia nemôže byť nahradená inými živicami, čo viedlo k rýchlemu rozvoju karagénanového priemyslu. Teraz ročná celková produkcia karagénanu vo svete ďaleko prevyšuje produkciu agaru.
Karagénan bol prvýkrát široko používaný v Európe a Spojených štátoch a celosvetová produkcia karagénanu je na druhom mieste medzi jedlými gumami extrahovanými z morských rias. V posledných rokoch moja krajina zaradila karagénan do katalógu potravinárskych prídavných látok. Karagénan bol tiež zahrnutý do štandardných pokynov na dávkovanie potravín Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetovej zdravotníckej organizácie. Stručne povedané, karagénan spĺňa čínske a zahraničné potravinové normy a má široké uplatnenie.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Webstránka: https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 9. novembra 2024