Všeobecné vlastnosti
Karagénan je vo všeobecnosti biely až žltohnedý prášok bez zápachu a chuti a niektoré produkty majú miernu príchuť morských rias. Gél vytvorený karagénanom je termoreverzibilný, to znamená, že sa po zahriatí roztopí do roztoku a po ochladení roztoku opäť vytvorí gél.
Fyzikálne a chemické vlastnosti
Karagénan je netoxický a má vlastnosti koagulácie, rozpustnosti, stability, viskozity a reaktivity. Preto sa môže používať ako koagulant, zahusťovadlo, emulgátor, suspenzné činidlo, lepidlo, formovacie činidlo a stabilizátor v potravinárskom priemysle.
Aplikácia v potravinárskom priemysle
Karagénan sa už mnoho rokov používa ako prírodná potravinárska prísada. Je to neškodná rastlinná vláknina, ktorá môže pomôcť s trávením a má široké spektrum využitia. Komerčná výroba karagénanu v zahraničí sa začala v 20. rokoch 20. storočia a Čína začala komerčne vyrábať karagénan v roku 1985, z ktorého 80 % sa používa v potravinárskom alebo potravinárskom priemysle.
Karagénan môže tvoriť polotuhé gély. Je vynikajúcim koagulantom na výrobu ovocného želé. Tuhne pri izbovej teplote. Vytvorený gél je polotuhý, vysoko priehľadný a ľahko sa nerozpadá. Môže sa tiež použiť na pridanie živín do želé prášku. Pri konzumácii je veľmi vhodné ho rozpustiť vo vode. Môže sa tiež použiť ako koagulant do mliečnych pudingov a ovocných pudingov. Má nízke vylučovanie vody, jemnú textúru, nízku viskozitu a dobrý prenos tepla. Pri varení fazuľovej pasty s yokanom sa môže ako koagulant pridať karagénan. Konzervované ovocné želé vyrobené s karagénanom ako koagulantom je veľmi pohodlné na konzumáciu a prenášanie. Obsahuje ovocie a má lepší nutričný obsah ako bežné ovocné želé. Karagénan sa môže použiť aj ako koagulant do konzervovaného mäsa a môže sa použiť aj ako stabilizátor, suspenzné činidlo, formovacie činidlo, číriace činidlo, zahusťovadlo, lepidlo atď.
Pri výrobe priehľadných ovocných mäkkých cukríkov, ak sa ako koagulant použije karagénan, mäkké cukríky majú vysokú priehľadnosť, sú osviežujúce a nelepia sa na zuby. Pridanie karagénanu do bežných tvrdých cukríkov môže dosiahnuť jednotnú a hladkú textúru produktu a zvýšiť jeho stabilitu.
Vyhliadky na uplatnenie
Karagénan, čistá prírodná látka, má vynikajúce vlastnosti, ako je silná reaktivita, schopnosť tvoriť gély a roztoky s vysokou viskozitou a vysoká stabilita. Spomedzi všetkých vo vode rozpustných polymérov je jedinečný svojou reaktivitou s proteínmi. Uspokojivá elasticita, transparentnosť a rozpustnosť môžu rozšíriť jeho rozsah použitia. Jeho bezpečné a netoxické vlastnosti potvrdil Spoločný expertný výbor pre potravinárske prísady (JECFA) Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetovej zdravotníckej organizácie, ktorí sa domnievajú, že karagénan by sa mal široko používať v potravinárskom priemysle, chemickom priemysle, biochémii, lekárskom výskume a ďalších oblastiach. Preto sa v posledných rokoch karagénan rýchlo rozvíja doma aj v zahraničí a dopyt po ňom výrazne vzrástol. Jeho jedinečnú funkciu nemožno nahradiť inými živicami, čo viedlo k rýchlemu rozvoju karagénanového priemyslu. V súčasnosti celková ročná produkcia karagénanu na svete ďaleko prevyšuje produkciu agaru.
Karagénan sa prvýkrát široko používal v Európe a Spojených štátoch a celosvetová produkcia karagénanu sa radí na druhé miesto medzi jedlými gumami extrahovanými z morských rias. V posledných rokoch moja krajina zaradila karagénan do katalógu potravinárskych prísad. Karagénan bol tiež zahrnutý do pokynov na dávkovanie potravín Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetovej zdravotníckej organizácie. Stručne povedané, karagénan spĺňa čínske a zahraničné potravinárske normy a má široké využitie.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Webová stránka: https://www.yumartfood.com/
Čas uverejnenia: 9. novembra 2024