Všeobecné vlastnosti
Carageenan je všeobecne biely až žltohnedý prášok, bez zápachu a bez chuti a niektoré výrobky majú miernu príchuť morských rias. Gél tvorený karagénom je termoreverzibilný, to znamená, že sa po zahrievaní topí do roztoku a po ochladení roztoku opäť vytvorí gél.
Fyzikálne a chemické vlastnosti
Karrageenan je netoxický a má charakteristiky koagulácie, rozpustnosti, stability, viskozity a reaktivity. Preto sa môže použiť ako koagulant, zahusťovadlo, emulgátor, suspendovacie činidlo, lepidlo, formovacie činidlo a stabilizátor vo výrobe potravinárskeho priemyslu.
Aplikácia v potravinárskom priemysle
Carageenan sa už mnoho rokov používa ako prírodná potravinárska prídavná látka. Je to neškodná rastlinná vláknina, ktorá môže pomôcť tráveniu a má širokú škálu použití. Komerčná výroba karagénu v zahraničných krajinách sa začala v 20. rokoch 20. storočia a Čína začala vyrábať komerčné karagény v roku 1985, z ktorých 80% sa používa v potravinárskych odvetviach.
Karrageenan môže tvoriť polotuhé gély. Je to vynikajúci koagulant na výrobu ovocných želé. Spevňuje pri izbovej teplote. Vytvorený gél je polotuhý, vysoko priehľadný a nie je ľahké sa zrútiť. Môže sa tiež použiť na pridanie živín na výrobu želé prášku. Pri jedle je veľmi výhodné rozpustiť ho vo vode. Môže sa tiež použiť ako koagulant na puding mlieka a ovocný puding. Má charakteristiky nízkej sekrécie vody, jemnej textúry, nízkej viskozity a dobrého prenosu tepla. Pri varení fazuľovej pasty s Yokanom môže byť cvarageenan pridaný ako koagulant. Konzervované ovocné želé vyrobené z karagénu ako koagulantu je veľmi pohodlné jesť a nosiť. Obsahuje ovocie a má lepší výživový obsah ako obyčajná ovocná želé. Karrageenan sa môže tiež použiť ako koagulant pre konzervované mäso a môže sa tiež použiť ako stabilizátor, suspendovacie činidlo, formujúce činidlo, čistrá, zahusťovadlo, lepidlo atď.
Pri výrobe priehľadného ovocia mäkkých cukroviniek, ak sa cvarageenan používa ako koagulant, mäkká cukrovina má vysokú priehľadnosť, osviežuje a nelepí sa na zuby. Pridanie karagénu do všeobecných tvrdých cukroviniek môže urobiť z textúry produktu rovnomernú a hladkú a zvýšiť stabilitu.
Vyhliadky
Carageenan, čistá prírodná látka, má vynikajúce vlastnosti, ako je silná reaktivita, schopnosť vytvárať gély a roztoky s vysokou viskozitou a vysoká stabilita. Spomedzi všetkých polymérov rozpustných vo vode je jedinečná vo svojej reaktivite s proteínmi. Uspokojivá elasticita, transparentnosť a rozpustnosť môžu rozšíriť svoj rozsah aplikácií. Jeho bezpečné a netoxické vlastnosti potvrdil spoločný odborný výbor pre potravinové prísady (JECFA) Organizácie potravín a poľnohospodárstva OSN a Svetovej zdravotníckej organizácie, ktorá sa domnieva, že karagény by sa mali široko používať v potravinárskom priemysle, chemickom priemysle, biochémii, lekárskom výskume a iných oblastiach. V posledných rokoch sa preto Carageenan rýchlo rozvíjal doma av zahraničí a dopyt sa výrazne zvýšil. Jeho jedinečnú funkciu nemožno nahradiť inými živicami, čo viedlo k rýchlemu rozvoju priemyslu karagénu. Teraz ročný celkový výkon karagénu na svete výrazne prekročil produkciu agaru.
Carageenan bol prvýkrát široko používaný v Európe a Spojených štátoch a globálna výroba karagénu sa nachádza na druhom mieste medzi jedlé gumy extrahované morskými riasami. V posledných rokoch moja krajina zahŕňala katalogu v katalógu potravinových prísad. Carrageenan bol tiež zaradený do pokynov pre potravinové a poľnohospodárske organizácie Organizácie Spojených národov a Svetovej zdravotníckej organizácie. Stručne povedané, Carageenan spĺňa čínske a zahraničné potravinové normy a má rozsiahle vyhliadky.
Kontakt:
Peking Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas príspevku: november-09-2024