Strúhanka: Fermentovaná strúhanka a extrudovaná strúhanka

Strúhanka je široko používaná potravinárska prísada, ktorá sa používa na povrchu vyprážaných jedál, ako je vyprážané kuracie mäso, ryby, morské plody (krevety), kuracie stehná, kuracie krídelká, cibuľové krúžky atď. Je chrumkavá, mäkká, chutná a výživná.

Každý vie, že strúhanka je pomocnou surovinou pre vyprážané jedlá, ale len málo ľudí vie o druhoch a výrobných procesoch strúhanky. Viete, že strúhanka sa delí na fermentovanú strúhanku a extrudovanú strúhanku? Viete, ktorý druh strúhanky je lepší?

Najprv si povedzme niečo o klasifikácii strúhanky. Podľa výrobného procesu sa strúhanka delí na fermentovanú strúhanku a extrudovanú strúhanku. Podľa tvaru sa delí na snehovú strúhanku, ihličkovitú strúhanku, polmesiacovú strúhanku atď.

Strúhanka vyrobená tradičnou fermentačnou technológiou (jedinečný proces pečenia, ktorý vytvára strúhanku s nízkou hustotou v tvare „ihly“ alebo triesky pre ľahkú textúru).
) majú dlhý výrobný cyklus, prirodzenú fermentovanú arómu a vo všeobecnosti sú ihlovité a majú sypkú chuť. Počas vyprážania sú dobre sfarbené (môžu mať farbu pečenia, zlatožltú), ľahko sa neodpadávajú a čas farbenia sa dá upraviť podľa zložiek jedla (napríklad vyprážané kuracie nugetky a vyprážané kuracie stehná vyžadujú rôzne časy vyprážania, takže čas farbenia strúhanky je tiež odlišný).