Chinkiang ocot Zhenjiang čierny ocot

Chinkiangský ocot je široko používaný v čínskej kuchyni na všetky druhy studených predjedál, duseného mäsa a rýb, rezancov a ako prísada do knedlí.

Môže sa použiť na dodanie kyslosti a sladkosti duseným jedlám, ako sú čínske dusené ryby, kde sa varí až do sladkého čierneho zlata. Dá sa použiť aj do dresingov na studené predjedlá a šaláty, ako je napríklad náš šalát z drevených uší, tofu šalát alebo Suan Ni Bai Rou (Plátky bravčového bôčika s cesnakovým dresingom).

Používa sa aj ako klasická omáčka na polievkové halušky spolu s julienizovaným zázvorom. Kyslosť dokáže dodať aj praženici, ako je napríklad táto praženica z čínskej kapusty s bravčovým bôčikom.

Chinkiang ocot je špecialitou mesta Zhenjiang, provincia Jiangsu, Čína. Je to korenie s jedinečnou arómou a dlhým historickým pozadím. Chinkiangský ocot bol vytvorený v roku 1840 a jeho história siaha až do dynastie Liang pred viac ako 1400 rokmi. Je to jeden z predstaviteľov čínskej octovej kultúry. Má číru farbu, bohatú vôňu, jemnú kyslastú chuť, jemne sladkú, jemnú chuť a čistú chuť. Čím dlhšie sa skladuje, tým je chuť jemnejšia. ‌

Proces výroby octu Chinkiang je komplikovaný. Prijíma technológiu vrstvenej fermentácie v tuhom stave, ktorá si vyžaduje tri hlavné procesy a viac ako 40 procesov výroby vína, výroby rmutu a nalievania octom. Jeho hlavnými surovinami sú vysokokvalitná lepkavá ryža a žlté vínne kaly, ktoré poskytujú základ jedinečnej chuti octu Zhenjiang. Tento proces nie je len technickou kryštalizáciou priemyslu výroby octu Zhenjiang už viac ako 1400 rokov, ale aj zdrojom jedinečnej chuti octu Zhenjiang.

Chinkiang ocot sa teší vysokej povesti a popularite na trhu. Ako korenie má funkciu zvýraznenia chuti, odstraňovania rybieho zápachu a zmierňovania mastnoty, stimuluje chuť do jedla a podporuje trávenie. Je široko používaný pri varení rôznych jedál, studených jedál, omáčok atď. Okrem toho ocot Zhenjiang tiež pomáha tráveniu, vyrovnáva obsah sodíka v tele a kontroluje hladinu cukru v krvi, okrem iných zdravotných výhod.

Chinkiangský ocot nie je len jednou zo špecialít a vizitiek mesta Zhenjiang, ale aj pokladom v čínskom octovom priemysle. Jeho jedinečná aróma a chuť, zložitý výrobný proces a široké možnosti použitia mu zaručujú dobré meno a obľubu na domácom i zahraničnom trhu.