Chinkiang ocot Zhenjiang čierny ocot

Ocot Chinkiang sa v čínskej kuchyni hojne používa na všetky druhy studených predjedál, duseného mäsa a rýb, rezancov a ako korenie na namáčanie knedlí.

Môže sa použiť na dodanie kyslosti a sladkosti duseným jedlám, ako je napríklad čínska dusená ryba, kde sa uvarí do sladkého čierneho zlata. Môže sa tiež použiť v dresingoch na studené predjedlá a šaláty, ako je náš šalát z drevených uší, tofu šalát alebo Suan Ni Bai Rou (krájaná bravčová brušina s cesnakovým dresingom).

Používa sa aj ako klasická omáčka na namáčanie polievok spolu s nakrájaným zázvorom. Môže tiež dodať kyslosť smaženým jedlám, ako napríklad tejto čínskej kapustovej smaženici s bravčovou brušinou.

Ocot Chinkiang je špecialitou mesta Zhenjiang v provincii Jiangsu v Číne. Je to dochucovadlo s jedinečnou arómou a dlhou históriou. Ocot Chinkiang bol vytvorený v roku 1840 a jeho história siaha až do dynastie Liang spred viac ako 1 400 rokov. Je jedným z predstaviteľov čínskej octovej kultúry. Má jasnú farbu, bohatú arómu, jemne kyslú chuť, mierne sladkú, jemnú chuť a čistú arómu. Čím dlhšie sa skladuje, tým jemnejšia je jeho chuť.

Výrobný proces octu Chinkiang je zložitý. Používa technológiu vrstvenej fermentácie v pevnom skupenstve, ktorá vyžaduje tri hlavné procesy a viac ako 40 procesov výroby vína, rmutu a nalievania octu. Hlavnými surovinami sú vysokokvalitná lepkavá ryža a žlté vínne kaly, ktoré tvoria základ jedinečnej chuti octu Zhenjiang. Tento proces nie je len technickou kryštalizáciou octového priemyslu Zhenjiang už viac ako 1 400 rokov, ale je aj zdrojom jedinečnej chuti octu Zhenjiang.

Ocot Chinkiang sa teší vysokej reputácii a popularite na trhu. Ako dochucovadlo má vlastnosti, ako je zvýraznenie chuti, odstránenie rybieho zápachu a zmiernenie mastnoty, stimulácia chuti do jedla a podpora trávenia. Je široko používaný pri varení rôznych jedál, studených jedál, omáčok atď. Okrem toho ocot Zhenjiang tiež pomáha pri trávení, vyrovnáva obsah sodíka v tele a kontroluje hladinu cukru v krvi, okrem iných zdravotných výhod.

Ocot Chinkiang nie je len jednou zo špecialít a vizitiek mesta Zhenjiang, ale aj pokladom čínskeho octového priemyslu. Jeho jedinečná aróma a chuť, zložitý výrobný proces a široká škála použitia mu zabezpečujú vysokú reputáciu a popularitu na domácom aj zahraničnom trhu.