Chinkiang ocot Zhenjiang čierny ocot

Ocot Chinkiang sa široko používa pri čínskom varení pre všetky typy chladných predjedál, dusené mäso a ryby, rezance a ako ponorenie korenia pre knedle.

Môže sa použiť na pridanie kyslosti a sladkosti k duseným jedlám, ako sú čínske dusené ryby, kde sa varí na sladké čierne zlato. Môže sa tiež používať v obväzu pre studené predjedlá a šaláty, ako je náš drevený uší šalát, tofu šalát alebo Suan ni Bai Rou (nakrájané bravčové brucho s cesnakovým dresingom).

Používa sa tiež ako klasická namáčajúca omáčka na knedle polievky spolu s jej zázvorom. Môže tiež pridať kyslosť na huby, ako je napríklad táto čínska kapusta smažte s bravčovým bruchom.

Ocot Chinkiang je špecialitou mesta Zhenjiang, provincia Jiangsu v Číne. Je to korenie s jedinečnou vôňou a dlhým historickým pozadím. Ocot Chinkiang bol vytvorený v roku 1840 a jeho história sa dá vysledovať späť k dynastii Liang pred viac ako 1 400 rokmi. Je to jeden zo zástupcov kultúry čínskej octu. Má jasnú farbu, bohatú arómu, jemnú kyslú chuť, mierne sladkú, jemnú chuť a čistú chuť. Čím dlhšie je uložená, tým je to chuť. ‌

Výrobný proces octu Chinkiang je komplikovaný. Prijíma fermentačnú technológiu s pevným štátom, ktorá vyžaduje tri hlavné procesy a viac ako 40 procesov výroby vína, výroby kaše a nalievanie octu. Jej hlavné suroviny sú vysoko kvalitné lepkavé ryže a žlté víno, ktoré poskytujú základ pre jedinečnú príchuť octu Zhenjiang. Tento proces nie je len technická kryštalizácia priemyslu octu Zhenjiang, ktorý vyrába viac ako 1 400 rokov, ale aj zdroj jedinečnej príchuti octu Zhenjiang.

Ocot Chinkiang má na trhu vysokú povesť a popularitu. Ako korenie má funkcie zvýšenia chuti, odstraňovania rybej vône a zbavenia sa mastnosti a stimulovania chuti do jedla a pomoci trávenia. Všeobecne sa používa pri varení rôznych misiek, studených jedál, namáčania omáčok atď.

Ocot Chinkiang nie je len jednou zo špecialít a vizitiek mesta Zhenjiang, ale aj pokladom v čínskom octe. Jeho jedinečná aróma a chuť, zložitý výrobný proces a široká škála aplikácií si vychutnajú vysokú povesť a popularitu na domácich a zahraničných trhoch.